刀削面
山西面食的代表作，當屬刀削面。顧名思義，刀削面是用刀削制而成，刀工嫻熟者削出的面條，薄如紙刃，寬窄均勻，形似柳葉，入水即熟，口感筋道爽滑。臊子講究，多以豬肉、羊肉、牛肉等肉類為主料，配以山藥、香菇等時令蔬菜，湯汁濃香，面條勁道，令人贊不絕口。
剔尖
剔尖是山西的另壹種經典面食，因其制作工藝獨特而得名。剔尖是用壹根特制的鋼針，在面團上剔出細如絲狀的面條，再入水煮熟。剔尖的制作費時費力，但成品卻異常鮮美，面條細滑爽口，湯色清澈，佐以蔥花、香菜等調味品，讓人回味無窮。
抿圪蚪
抿圪蚪，又稱疙瘩湯，是山西的壹道家常面食。抿圪蚪是用面粉和水揉制成面團，再揪成小塊，放入滾燙的湯中煮熟。抿圪蚪的湯底可以是清湯，也可以是肉湯，根據個人喜好添加不同的配料，如青菜、豆腐、肉絲等。抿圪蚪爽滑筋道，湯鮮味美，是冬日裏暖身又暖心的美食。
羊肉臊子面
羊肉臊子面，是山西面食中的重頭戲，尤其在寒冷的冬季備受青睞。羊肉臊子面的湯底由羊肉、骨頭等食材熬制而成，湯汁濃白鮮美。臊子是用羊肉、洋蔥、紅蘿蔔、香菇等配料炒制而成，香氣四溢，鮮而不膻。面條勁道爽滑，浸潤在香醇的湯汁中，每壹口都令人滿足。
蓧面栲栳栳
蓧面栲栳栳是山西的特色面食，以其獨特的造型和口感而聞名。蓧面是用蓧麥面粉制成，將蓧面和水拌勻，搓成細條，再盤成窩狀，上鍋蒸熟。蓧面栲栳栳外觀形似鳥巢，口感軟糯有嚼勁，配以澆頭食用，風味獨特。
抿撥魚
抿撥魚是山西運城壹帶的特色面食，形似撥郎鼓，因此得名。抿撥魚是用面粉、玉米面等多種食材混合制成面團，再揪成小塊，放入湯中煮熟。抿撥魚的湯底壹般使用豬骨、羊肉等熬制，鮮香可口。抿撥魚口感滑溜勁道，湯汁鮮美，是當地人喜愛的美食。
貓耳朵
貓耳朵是山西晉東南地區的面食，因其形狀酷似貓耳朵而得名。貓耳朵是用面粉揉制成面團，再揪成小塊，捏出貓耳朵的形狀。貓耳朵可以煮湯食用，也可以炒制，配以青菜、肉絲等食材，色香味俱全。
以上只是山西眾多面食的代表，還有許多美味的面食值得探索品嘗，比如拉面、饸饹、面魚等。山西面食的精髓在於其獨特的制作工藝和調味方式，每壹種面食都飽含著當地人的飲食智慧和文化情懷。