巍山小吃品種繁多，餌絲（扒肉餌絲、過江餌絲、小鍋餌絲、砂鍋餌絲、炸醬餌絲、鹵餌絲、炒餌絲、唰餌絲；清真的紅燒牛肉、炸醬牛肉餌絲、手工餌絲等）、壹根面、米線、熱油粉(豆粉)、牛打滾、油炸臭豆腐、甜白酒、叮叮糖、谷花糖、粟米糖、核桃糖、黃豆糖、炒豆(油砂豆、灰豆)、泡梨、青豆米小糕、紫米小糕、混糖小糕、混糖米糕、夾紅糖米糕、糖稀米糕、糯米棠梨花粑粑、青豆糯米粑粑、蔥油餅、蕎面粑粑、青包谷粑粑、包谷粑粑、死面粑粑、糖火燒、鍋盔、鍋巴油粉(豆粉)、水油粉、卷粉、涼面、粗細米線、回族大卷粉、冰粉涼蝦、中秋大月餅、中秋重油蛋糕、油條、重陽糕、蕎糕、油香、樹皮、饊子、油香茶、饊子茶、捂糖飯、牛肉面片、茄子蜜餞、無花果蜜餞、三道茶、麥稈粑、沙參、野麥花、無花果、冬瓜、橄欖、槐果、梅子、茄子蜜餞、水醬豆、蔔醬豆、豆瓣醬、臭豆鼓、鹵腐、皺皮辣、皮蘿蔔、酸腌菜、酸辣子、醬螞蚱、醬油辣、腌藠頭……，老城、老街、老地方的夜宵燒烤，到過巍山古城的人無不津津樂道。這裏的小吃色香味俱全，令人饞涎欲滴，欲罷不能。巍山美食歷史悠久，地方味道濃厚，做工講究，甜鹹分明，質地純正。因此，到了巍山不僅可以遊覽古城、巍寶山，探尋紅河源、鳥道雄關，還可以大飽口福。 過江餌絲關鍵是“ 肉”的制作。肉的選料很重要，選用本地新宰殺上市的豬後腿、豬肘子和豬肚皮上的三鮮肉，放在炭火上慢慢燒烤。烤至肉皮已焦黃而肉卻不糊不爛，又將其浸入淘米水中浸泡兩三個小時，再用溫水刮洗幹凈，放入特制大土鍋內，註入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿，用大火將水煮沸，打去浮沫，並加入姜片、草果、火腿等香料和配料，鍋口加蓋，蓋沿還用棉紙、紗布等密封嚴實，以微火煨燉。要燉足10多個小時，頭天開始燉到次日。揭開鍋蓋就香氣撲鼻，湯色白而稠，卻不膩口，肉已自然離骨又不失形。
餌絲也得選用本地產的上好的餌絲，要用巍山有名的“黃皮谷”米，當天早上加工制成。這樣的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
燙餌絲的湯要滾漲，將燙好的餌絲盛於碗內，把土鍋內燉了壹夜的“肉湯”舀入，並以勺分離“肉”覆蓋於餌絲上，再加入鹽、味精、辣椒面、胡椒粉、蔥花、花椒油、蒜汁、泡菜絲或腌菜等各種調料，壹碗色、香、味俱佳的“ 肉餌絲”就成了。 巍山壹古面，又稱扯扯面、長壽面，是傳統的巍山民間小吃。 過去壹古面只有在過年、過節、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學問可就大了，巍山壹古面不僅可以讓妳壹飽口福，還可以讓妳大飽眼福。
壹古面的做工非常講究。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的鹽水來和面，和面要力度適中並多搓揉，揉至面團軟硬恰好，拉扯有絲時最佳。面和好後，要把大大的壹團搓揉成細細的壹根，把勻凈的面環繞在壹個大盤子裏，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。壹古面的師傅告訴我，搓面很費事。
其次是“醒面”，所謂“醒面”就是在已經環繞在大盤子裏的壹根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時。“醒面”的這段時間裏就準備面湯、佐料和“帽子”。“帽子”壹般是用當地的特產荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在壹起。
最後就是扯面。站在水已經煮沸的鍋邊，拉起盤內醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中，煮3分鐘左右的時間，把面撈入碗中，舀入準備好的面湯，加上“帽子”，壹碗又細又滑，色、香、味俱全的壹根面就擺在了妳的面前。