川菜代表菜有：麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、宮保雞丁、魚香肉絲等。
1、麻婆豆腐
屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的壹道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有壹家小飯館。由於老板娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”。
2、回鍋肉
這是壹道四川傳統菜肴，也成熬鍋肉。其歷史悠久，喜者甚多，逐漸成為別具風味的四川名菜。回鍋肉起源於四川的農村，制作原料有豬肉，青蒜等，味道香而不膩，入口濃香。
3、夫妻肺片
作為四川成都的壹道名菜，是由郭朝華和張田政夫婦創造。正宗的夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，麻辣濃香。通常是由牛頭皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉為主要原料，先進行鹵制之後再加入辣椒油，花椒面等調料調制而成。
4、宮保雞丁
這是壹道馳名中外的特色川菜。剛開始這道菜叫作“油爆雞丁”，因為這道菜是清代時期山東巡撫丁寶楨首創，後來丁寶楨又被封為“太子少保”，又稱“宮保”，人們便將此菜改為“宮保雞丁”。
5、魚香肉絲
作為壹道特色的四川名菜，其滋味以魚香味而得名。相傳，此菜的靈感來源於“泡椒肉絲”，在民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤，微酸，微甜，微辣的特點，是下飯的首選菜。