1、四川火鍋
以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。
2、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚,是壹道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得壹塌糊塗。水煮魚”起源於渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的壹次廚藝大賽上，他用類似於自創水煮魚做法的烹制方法，制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。
3、回鍋肉
傳說這道菜是從前四川人初壹、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。
4、麻婆豆腐
陳麻婆豆腐（人們習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"，當年的萬福橋是壹道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。
5、魚香肉絲
魚香肉絲是壹道地道的川菜，主要是用糖和醋來調味，以酸甜為主，可以和黑木耳、筍來進行搭配。
6、水煮肉片
水煮肉片是壹道漢族傳統名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鮮、香、”的特點，最宜下飯，為家常美食之壹，是吃辣人的佳選。
7、辣子雞
辣子雞是四川特別有名的壹款美食，色紅質嫩，吃起來酥香爽脆，回味無窮，為四川傳統菜之壹。
8、酸菜魚
酸菜魚是重慶菜的代表之壹，四川菜享有“壹菜壹格，百菜百味”之譽。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之壹。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
10、毛血旺
毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，壹般用鴨血，也有用豬血的。這道菜是將生血旺現燙現吃，所以取名毛血旺。“毛”是重慶方言，是粗糙，馬虎的意思。
參考資料：