川菜起源於春秋戰國時的蜀國。
壹、川菜發展歷程
川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”為其特點。
唐宋時期的古典川菜進壹步發展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為壹個獨立的菜系在兩宋時期形成。
明清時期，川菜進壹步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“壹菜壹格，百菜百味”“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成為中國菜的第壹菜系。
二、川菜介紹
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。
川菜代表菜：
壹、宮保雞丁
宮保雞丁，呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的壹道川味菜肴。貴州、山東和四川三地對這道菜的做法不完全壹樣，稱呼也有差異。貴州稱為糊辣子雞丁，山東則名為醬爆雞丁，而四川就是以宮保雞丁為名。
二、回鍋肉
回鍋肉，川西地區稱之為熬鍋肉，是中國川菜中壹種烹調豬肉的傳統菜式。
回鍋肉的做法非常多樣，即使是在發源地四川也有各種不同的版本，另外，這道菜在美國、日本和韓國也發展出獨特的口味。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐，是中國菜中川菜的代表之壹，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的感覺則是來自辣椒。
四、夫妻肺片
夫妻肺片是壹道川菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。