酸湯肥牛（金湯肥牛）
食材準備： 優質肥牛卷500g（感嘆壹下：假的肥牛太多了！）
輔料： 金針菇、青筍、洋蔥、芹菜、姜、蒜、大蔥、鮮二荊條辣椒、鮮青花椒、野山椒
調料 ：黃燈籠辣椒醬（重點）、白醋、味精、雞汁、藤椒油、紅薯粉、料酒、白糖
食材處理：
姜蒜切末、洋蔥取半個切大片、蔥掐斷分蔥白蔥青，蔥白切成三段，二荊條切成兩段，取適量切成細圈，芹菜去葉切成三段，金針菇去蒂撕開，青筍切粗絲，調制水澱粉待用
做法：
1.解凍碼味： 肥牛冷水解凍，加少量料酒、鹽、蔥青腌制後，倒掉多余水分，適量紅薯澱粉浸軟，加入肥牛中，使肥牛著上壹層薄薄澱粉。
2.蔬菜汁的制作： 鍋內加油燒熱，小火，加入姜蒜粒煸香，加黃燈籠辣椒醬三匙，加入洋蔥、芹菜、大蔥、二荊條煸炒香，加湯熬制8分鐘，濾去料渣，即得蔬菜汁。
3.肥牛的飛水： 沸騰的寬水，先下青筍絲，待水沸時下金針菇，水再次沸騰後撈出金針菇和青筍，裝入大碗中，鍋裏沸水下肥牛卷，略湯壹下，待薄芡定型，馬上撈出。
4.味的綜合： 蔬菜汁入鍋，燒沸，加入野山椒水調酸味（如果覺得酸味不夠可以加白醋），加入少量白糖、雞汁（沒有雞汁加雞精），將肥牛加入鍋中，中火燒三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出鍋，裝盤。
5.香味的增加： 鍋中加適量油，中油溫加入鮮青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。
至此，壹道開胃誘人的金湯肥牛就展現在了妳的面前。
小貼士：很不容易買到真肥牛卷，建議自己去買牛五花肉凍硬切薄片。
1、金針菇去根用清水浸泡1小時，用淡鹽水涮壹下放入湯碗裏
2、肥牛放入沸水中涮至變色撈出備用，涮肥牛的湯汁濾凈浮沫備用
3、蔥姜切片、幹紅辣椒剪成圈
4、起油鍋爆香蔥姜片，加入黃燈籠辣椒醬
5、倒入涮肥牛的湯汁大火燒開再煮壹兩分鐘，用漏勺撈出蔥姜片
6、加入適量鹽和白糖調味後加入肥牛
7、連湯壹起倒入準備好的湯碗裏
8、撒上辣椒圈和蔥花即可
如果吃不了太辣，可在起油鍋爆香蔥姜片，放入少量黃燈籠辣椒醬和南瓜泥壹起煸散
南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。
另外，不可放醬油，否者會破壞“金湯”的效果。
金湯肥牛是壹道非常好吃的菜肴，湯色金黃，酸辣爽口，開胃好吃，看著就有食欲，深受大家的喜歡，制作金湯肥牛， 最主要的就是湯底了，金湯醬也是這道菜的靈魂 ，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠。
金湯肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，酸辣爽口的金湯，清爽好吃的肥牛，看著就食欲大開，真的是太好吃了，我也是很喜歡吃金湯肥牛，每次跟朋友壹起吃飯，都會點這道菜，金湯肥牛想要好吃，主要就是金湯，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享壹下川菜金湯肥牛怎麽做好吃。
壹、金湯肥牛的做法1、準備食材：肥牛、青線椒、紅線椒、金針菇、蛋清、蒜、老南瓜、蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒、鹽、雞精、胡椒粉
2、先來制作金湯醬，也可以直接買現成的，老南瓜洗幹凈去皮切開，把裏面的瓤挖掉，切成片，胡蘿蔔洗幹凈切小塊，蒸鍋裏加入壹點水，把南瓜和胡蘿蔔放進去蒸熟，蔥姜洗幹凈，蔥切段，姜切片。
3、洋蔥洗幹凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿蔔蒸好後，拿出來放進料理機中打成泥，起鍋燒油，鍋裏加入壹點菜籽油，再加入壹點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進去，小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來。
4、把泡姜末和泡椒末放進去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進去，翻炒壹下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿蔔泥放進去，加入壹點姜汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了。
5、買回來的肥牛提前解凍，準備壹個碗，打入兩個蛋清，加入壹勺生粉，攪拌均勻，攪拌成無顆粒狀的糊狀，把解凍好的肥牛放進去，抓拌均勻，這樣做出來的肥牛滑嫩好吃，金針菇去掉根部，洗幹凈，青椒紅椒洗幹凈切圈。
6、鍋裏加入油，油熱把蔥姜蒜放進去，炒出香味，加入壹點開水，加入做好的金湯醬，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻，煮開後把金針菇放進去，燙壹下撈出來放盆裏，把肥牛放進去，用勺子輕輕推壹下，防止糊底。
7、煮至變色煮熟就可以撈出來了，放在金針菇上面，把金湯也倒進去，把青椒和紅椒放上面，再撒上蔥花，鍋裏燒壹點熱油，燒熱後淋在辣椒上面，金湯肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，湯底酸辣開胃，太過癮了。
小技巧
金湯肥牛每個人的做法都不壹樣，想要做出來好吃，主要就是湯底了了，金湯醬也是這道菜的靈魂，制作金湯醬的時候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出來更滑嫩，肥牛煮的時候，時間不能太長了。
總結：金湯肥牛就做好了，湯色金黃，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，湯底酸辣開胃，太過癮了，看著就有食欲，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金湯肥牛，喜歡的可以試試。
金湯肥牛是我比較喜歡吃的壹道菜，酸辣爽口的金湯，清爽不膩的肥牛，吸收了湯汁的配菜，吃壹次絕對還想著下次。但是，金湯肥牛好不好吃關鍵就在於這個金湯。下面我們就來看下做法吧！
食材：
肥牛、南瓜、金針菇、黃豆芽、青紅線椒、大蔥、花椒、大蒜、黃燈籠辣椒醬、鹽、雞精、白醋、白糖、胡椒粉
步驟：
1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子壓成泥狀。
2、金針菇切去底部，撕成小撮，青紅線椒切小段、大蔥切段、大蒜切成小末。
3、鍋中放水燒開加少許鹽和壹滴油，放金針菇和豆芽煮熟撈出，控幹水分放入大碗中。
4、水中放肥牛煮1分鐘左右撈出，放入盤中。
5、鍋中放油，油熱放大蔥炒出香味，然後放壓好的南瓜泥翻炒兩下，再加黃燈籠辣椒醬充分攪拌均勻，爆出香味，然後倒入適量清水大火煮開，湯汁充分上色後用漏勺撈出殘渣。
6、依次放鹽、胡椒粉、白糖攪拌化開，下焯過水的肥牛煮1分鐘左右，加白醋增加湯的酸味，然後把煮好的肥牛撈出放在之前煮好的配菜上面，湯裏加少許雞精提味，再把湯也倒入碗中，放上蒜末和青紅線椒段。
7、鍋中再放油，油燒熱5成熱，放花椒爆出香味，再把花椒撈出，燒熱的油直接淋在碗中即可。
用料
炒好調料倒入煮肥牛的湯水，撇去湯面沫子，加入金針菇，嘗嘗湯味鹹淡，加鹽和雞精，煮幾分鐘以後撈起大蔥生姜和蒜，加入少許白糖
肥牛誰還涮火鍋？這樣做，好吃到湯都不剩，做法簡單，壹看就會
食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金針菇1包，韭菜100克，西紅柿2顆，小蔥10克，香菜10克，黃花菜200克。
調味料：食鹽3克，味精4克，雞精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸湯半瓶。
烹飪方法：1，肥牛可以自己買大塊狀的，拿回來自己切薄片。或者去超市買盒裝的肥牛，拿回來自動解凍備用即可。2，把金針菇切去根部，清洗幹凈備用。西紅柿去皮切成小塊，小蔥和香菜清洗幹凈切小段備用。大蔥切段，生姜切片備用。
3，肥牛打結處理：把韭菜用熱水燙軟，把肥牛鋪平在案板上，把洗好的金針菇，整齊的擺放在肥牛上，從肥牛的壹邊慢慢卷起、卷緊，用壹根韭菜把肥牛卷控綁起來即可。其余肥牛都按這個方法操作即可。這樣做是為了讓食客更容易體驗肥牛的美味，吃肥牛的同時也吃到了其他時蔬，是壹種味覺上的更新。
4，酸湯制作：炒鍋燒油，倒入蔥姜蒜小火炒香，倒入西紅柿塊、番茄沙司小火煸炒至出紅沙司，再加入酸湯繼續小火慢炒，倒入少許清水慢火熬煮，加入上述所有調味料繼續煮5分鐘，把酸湯中的殘渣打撈出來。5，黃花菜焯水斷生，炒鍋加少許色拉油倒入黃花菜翻炒幾下，裝倒容器中備用。6，把處理好的肥牛壹個壹個的放在湯鍋中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同時，金針菇也要煮熟，必須小火煮，大火容易把肥牛煮爛了。把煮好的肥牛，整整齊齊的擺放在金針菇上面，把鍋中的湯汁燒濃郁，澆在肥牛上，撒上香菜段和小蔥即可食用。