每年臨近年關，各家各戶的陽臺、窗臺上，總能看到壹道別樣的風景線。臘肉、臘腸、幹魚......在春節前準備點臘味、腌制品是老祖宗傳下來的習俗，更是過年的“信號”。
不過這個“美味的老傳統”，卻 隱藏著癌癥的風險 。
壹、臘貨與癌癥
臘肉等臘貨都是腌制食品，而常吃腌制品等高鹽食物，患胃癌風險將增加4-5倍。這是因為腌制品中亞硝酸鹽的含量較高，它進入人體後，在胃酸作用下會生成亞硝胺，而亞硝胺是壹種強致癌物。
同時，鹽也會對胃黏膜會造成直接損害。當致癌物質與受損的胃黏膜接觸，其癌變的幾率就會增加。
二、做好這3步，吃出 健康 來
那臘肉就不能吃了嗎？不，只要妳制作對了、吃對了，壹樣可以美美地享受臘味食品。註意下面這3個特殊的步驟，對減少亞硝酸鹽很有幫助。
1、腌制
在腌制臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽，少放鹽就直接減少了亞硝酸鹽含量。
2、水煮
吃臘肉前，先將臘肉用溫水泡壹泡，泡軟後再水煮。這樣可以讓臘肉中的亞硝酸鹽溶解在水中，煮完之後的臘肉可以配菜清炒或者上鍋蒸都可以。
3、吃
臘肉也就過年這個時間段吃的多壹點，平常基本不會多吃。所以頻率控制在每月1~2次，每次不超過100克；食用腌制品時，可以搭配壹些新鮮蔬菜，比如山藥、包心菜等，降低對胃的刺激。
主料：臘肉壹塊，蒜苔適量，蒜2瓣，姜少許，豆瓣醬壹勺，其他調味料適量。
1、臘肉切薄片，蒜薹切小段；
2、鍋燒熱，倒入臘肉片，炒出油；
3、加入蒜和姜，炒出香味；
4、加壹勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；
5、將蒜苔倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色後再燜壹會即可起鍋。
小妹提示您~ 喝酒時，臘肉等腌制品類的“下酒菜”絕不能吃，當酒與臘肉結合在壹起時，就會產生壹些 健康 的隱患。
由於熏臘腌制的食品含有更多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在酒精中的溶解度更大，從而對身體各器官造成更大的損害，尤其有高致癌性！ 除此之外，對於有腸胃疾病、高血壓、糖尿病和腫瘤病的病人來說，最好也不要吃腌制品。
寒冬之際，家家戶戶開始忙著準備腌肉，將新鮮的原料加工成香氣逼人的 美食 ，以迎接即將到來的新年。今年腌肉，還是少弄點兒吧，畢竟肉貴、吃多了也不 健康 ！