火鍋行業是壹個不斷飆升的大市場。去年以來，壹波市場火鍋風靡全國，勢頭強勁。與傳統火鍋相比，它有高低姿態。特別是近日，在東方衛視主辦的第二屆“東方美食雕刻盛宴”頒獎典禮上，當地火鍋品牌“麗貝格成都本地火鍋”榮獲“美食雕刻評選”獎，再次將本地火鍋新品類帶入中國餐飲業的榮譽殿堂。
那麽，市場火鍋和傳統火鍋有什麽區別呢？市場火鍋會不會成為火鍋的壹個新類別而繼續流行？帶著這些問題，筆者采訪了李貝格市場火鍋創始人李文斌先生。首先，祝賀“力百格”成都火鍋榮獲2019年東方衛視“美食雕刻評選”大獎，能夠脫穎而出四川火鍋品牌的暗龍和臥虎藏龍。李貝格成都火鍋的專賣店是哪裏？李先生：李百吉的品牌來源於我兒時對成都火鍋真正味道的記憶。為了還原上世紀80年代成都火鍋的味道和外形，我們的團隊花了3年時間收集民間器物和制作工藝，走訪了四川眾多的麻辣大師，最終總結出成都火鍋的精髓，並將這些麻辣味道融入到了李八哥火鍋中。
這壹次，我們可以在成都乃至中國火鍋品牌中脫穎而出，獲得東方衛視大獎。我覺得還是得益於成都市場文化的深厚內涵。當然，我們的品牌吸引顧客的不僅僅是還原時代感的裝飾，更是火鍋風味的精髓。炒底料和配料的選擇是我們的王牌。我們的基材采用各種陳年豆沙，配以四川本地特產花椒、花椒等手工炒制而成，所以基材會有獨特的醇厚感。至於菜品，大多是當天直接銷售，新鮮營養。簡言之，我們的顧客對我們的話開了個玩笑，“為了吃口，跑掉麥納的腿。”。
市場火鍋和傳統火鍋有什麽區別？李先生：市場火鍋和傳統火鍋主要有三個區別：壹是店面的大小。壹般傳統火鍋店很大，主要有大桌子和很多人吃。而市場火鍋更貼近居民的生活，有中檔店，主要面向4-6人的小餐桌聚會。二是傳統的火鍋菜量大價高，而市場上的火鍋菜和我們的李百格壹樣，都是單價低的小菜。用餐者點餐時沒有壓力和浪費。三是就餐氛圍。傳統火鍋壹般裝飾得很好，但缺乏年輕人喜歡的元素。在用餐方面沒有特別的經驗。李貝格火鍋的特點是恢復了上世紀八九十年代成都的味道，它充分體現了餐廳軟硬兼施的體驗，使就餐體驗非常輕松，沒有壓力，非常符合年輕人的喜好。特別是李貝格的“特色小菜”，不僅讓情侶們點“無壓力”，而且符合當前提倡不浪費光碟的社會氛圍。