山西杏花村的汾酒，已有1400多年的釀造歷史，南北朝時已享有盛譽。汾酒以晶瑩透明之形、純正綿長之色、美舌生津之味三絕，被譽為“仙酒”、“玉液”、“瓊漿”，成為山西人的驕傲和滿足口腹之福的佳釀。
除汾酒外，山西還產有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬裏醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒等等，數不勝數。眾多的美酒佳釀為山西酒文化的發展書寫了濃重的壹筆。
飲酒形成風氣的同時，也就產生了酒文化。既是文化，必定與人的思想觀念和道德信仰有關。中國民間直接或間接地受儒道兩家文化的熏染，對待酒的態度也有意或無意地反映出對兩種文化的態度。山西久為唐虞之地，儒風古樸，飲酒習俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。
山西人待客十分講究禮節。主客就坐後，主人執酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節為“茶七、飯八、酒十分”山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風俗各地又有不同。
汾酒釀造時，人要清神，氣要清新，水要清凈，原料要清選，酒醅要清蒸，用具要清潔;水純工藝巧，清蒸二次清，壹清到底，這就是汾酒制作的奧秘。汾酒的清流裏，流動著它高風錚骨的品韻，昭示著壹往無前的威力，蘊含著壹種哲學追求！它清純、無邪、灑脫、率真，它坦蕩、豪邁、熱情、壯烈。
它像黃河那樣源遠流長，恢宏博大，像黃土地那樣深厚沈郁，蘊含無量。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒不僅是山西人的驕傲，汾酒也應是中國人的驕傲。