優點：
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和雕料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃壹碗米線相當於吃壹個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
米線的食療作用:
米線具有健胃消食功效,主治營養不良,胃納差。
缺點：
米線是我國古時候就有的食品，現代的米線，由於機械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統產品已有所不同。
盡管兩者原料不壹樣，如是按正常生產的產品，無論是米線還是米粉，都不含有害物質，應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因為用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質，對人體有害。目前，壹般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問題，但米線最為嚴重。
現在很多人為了經濟利益，在做米線的時候,為了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質如果由於長期食用，在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆癥的風險。而且這些物質更是致癌物質，多吃對身體害處極大。
米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，壹般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
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