腌制技藝自古流傳，各地皆有獨特風味の小菜，為我們的餐桌增添無限樂趣。讓我們踏上腌制小菜的美食之旅，探索其奧妙無窮的世界。
酸爽開胃之酸菜
酸菜是北方冬季不可或缺的美味，以大白菜為原料，經鹽漬發酵而成。白菜在發酵過程中產生乳酸，賦予酸菜獨特的酸爽滋味。酸菜不僅可炒食、燉湯，也可腌制成泡菜，酸辣開胃，令人垂涎三尺。
鹹鮮可口之醬黃瓜
醬黃瓜是上海名產之壹，選用青翠黃瓜，以鹽、糖、醬油、花椒等調料腌制而成。醬黃瓜色澤金黃，口感爽脆，鹹鮮可口，是佐餐佳品。
清香爽脆之榨菜
榨菜原產四川，是用芥菜根莖腌制而成的小菜。榨菜經過鹽漬、清洗、擠壓等工序，口感清脆爽口，清香撲鼻。榨菜可直接食用，也可配以辣椒、醬油等調味料，風味獨特。
鮮辣醇厚之泡菜
泡菜發源於朝鮮半島，是將白菜、蘿蔔等蔬菜用辣椒粉、大蒜、姜等調料腌制而成。泡菜口感鮮辣醇厚，開胃下飯。泡菜中富含益生菌，具有促進消化、增強免疫力的功效。
酸甜可口的糖蒜
糖蒜是山西特色小菜，以大蒜為原料，用醋、糖、花椒等調料腌制而成。糖蒜色澤晶瑩，蒜瓣飽滿，入口酸甜可口，回味悠長。糖蒜不僅是壹種美味小菜，還具有殺菌消炎、預防感冒的作用。
腌制小菜的技巧
腌制小菜看似簡單，但也有獨特的技巧。選材至關重要，應選擇新鮮優質的蔬菜。調料的配比尤為關鍵，不同的蔬菜需要不同的調味料，以達到最佳的口感。再次，腌制時間需適中，過短則入味不夠，過長則口感變差。
腌制小菜的保存
腌制小菜在常溫下可保存較長時間，但為防止變質，應存放在陰涼幹燥處。開封後，建議冷藏保存，並盡快食用完畢。
腌制小菜的食用
腌制小菜可直接食用，也可作為配菜或佐料。酸菜可炒食、燉湯；醬黃瓜可作為涼拌菜或佐餐小菜；榨菜可直接食用或配以調味料；泡菜可搭配米飯、面條等主食；糖蒜可作為開胃小菜或佐餐小菜。
腌制小菜不僅美味可口，還具有開胃消食、促進消化等功效。在享受腌制小菜的美味之余，也為我們的健康增添壹抹鮮亮的色彩。讓我們繼續探索腌制小菜的繽紛世界，品味傳統美食的無限魅力。