主料
羅非魚750克
輔料
豬油(板油)
50克
調料
食鹽
2克
蔥
5克
姜
5克
蒜
5克
米醋
5克
郫縣豆瓣醬
50克
黃酒
10克
白糖
3克
胡椒粉
1小匙
植物油
20毫升
用料小秘訣
燒醬汁時加入家樂濃湯寶
切碎它後，融入肉中讓醬汁層層入味
幹燒魚的做法
1.準備好主料和配料
2.魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開
3.豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊
4.炸魚，這個是比較重要的壹步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦壹下，然後再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老
5.把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒壹個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了
6.煸到肉粒縮小壹些後放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現
7.下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然後下黃酒，醬油壹點就可以，不然燒完顏色太深
8.倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放壹點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底
9.壹面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快幹的時候更要勤動鍋，不然三秒後就能粘鍋，然後看到鍋裏面油多汁快收幹的時候把魚盛出盤，然後大火熬壹下鍋裏的汁，最後淋壹點醋就把鍋裏的連幹的帶稀的汁澆在魚上就可以了