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幹燒魚的做法 怎樣做幹燒魚

用料

主料

羅非魚750克

輔料

豬油(板油)

50克

調料

食鹽

2克

5克

5克

5克

米醋

5克

郫縣豆瓣醬

50克

黃酒

10克

白糖

3克

胡椒粉

1小匙

植物油

20毫升

用料小秘訣

燒醬汁時加入家樂濃湯寶

切碎它後,融入肉中讓醬汁層層入味

幹燒魚的做法

1.準備好主料和配料

2.魚洗凈,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開

3.豆瓣剁細細,肥肉切丁丁,大蔥切段段,姜蒜切塊

4.炸魚,這個是比較重要的壹步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦壹下,然後再下涼油,粘鍋的幾率幾乎為零,這個油要熱,兩面大火煎黃就成,不要時間長了,魚肉容易老

5.把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒壹個菜的量,不能太少,溫油放肥肉粒小火煸炒,別大火,糊了就不對了

6.煸到肉粒縮小壹些後放剁好的豆瓣,油溫不能高,小火慢煸至吐油出香氣,紅油出現

7.下蔥姜蒜接著弄,香氣完全釋放出來,然後下黃酒,醬油壹點就可以,不然燒完顏色太深

8.倒水或者湯,量以不浸過魚為好,放壹點鹽,因為豆瓣很鹹,醬油也鹹,要是口兒輕的甚至可以不放鹽了,放糖,胡椒粉把湯燒開,然後把魚放入中火燒,燒的過程中需要時常的晃晃鍋,以防魚皮粘底

9.壹面燒三分鐘左右然後翻面再燒,汁快幹的時候更要勤動鍋,不然三秒後就能粘鍋,然後看到鍋裏面油多汁快收幹的時候把魚盛出盤,然後大火熬壹下鍋裏的汁,最後淋壹點醋就把鍋裏的連幹的帶稀的汁澆在魚上就可以了

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