不少人留意到，如今市場上售賣的豆腐越來越沒有豆腐味了，而且味道和口感上也和以前的豆腐毫無可比性，這是怎麽回事呢？其實之所以會出現這壹結果，人們普遍認為是由於以下幾個原因造成的。
第壹、原料的變化，傳統豆腐的香味來自於它的真材實料，其次就是在熬煮豆漿的過程中散發而來的，早前的豆腐基本都是由自家種植並經過篩選之後的優質黃豆制成的純粹天然，這才有豆制品的特殊小味。但若是用相對劣質的豆或者是轉基因大豆，那可能不僅沒有香味，反而還會產生其他的豆腥味或異味。雖說我國限制商業種植轉基因作物，但為了滿足市場需求，我國是允許進口轉基因大豆用以加工原料的。由於轉基因大豆比非轉基因大豆便宜，為了控制成本，目前我們現在市場上買來的豆腐，其所用的原料很多都是這種轉基因大豆。不過轉基因大豆做的豆腐並不會對人體有任何損害，但在口感和味道上可能就相對欠缺。
第二、工藝技術的變化。傳統的豆腐生產基本工藝流程可以分為挑揀、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓制成型幾大步驟，其中點漿是做豆腐的壹道關鍵程序。豆坊界中有鹵水點豆腐，壹物降壹物的說法。點豆腐其實說白了就是壹種加速大豆蛋白凝結的凝固劑。過的人們用的是鹵水，但後來人們發現酸姜內酯以及白醋等也能代替石膏使用，而凝固劑的不同在很大程度上也同樣影響著豆腐的口感。
第三、最後就是機械化的沖擊。我國是豆腐的發源地，至今這種食材已在我國流傳了上千年。豆腐內含人體必需的多種微量元素以及豐富的優質蛋白，而且消化吸收率高，故也被人們譽為植物肉。2014年，豆腐傳統制作技藝還入選了中國第四批國家級非遺項目名錄，可見除食用價值外，它所承載的文化內涵和傳承意義也同樣意義非凡。但隨著社會進程的加快，以工業為首的工業豆腐開始逐漸占領市場，加上人們覺得古法的傳統制作工藝復雜，目前也只有少數手藝人仍在堅持傳統的手作模式。在如此嚴峻的形勢下，傳統手工豆腐正在慢慢退出歷史舞臺，如今也只有少數鄉鎮還依然保有。
第四、壹般來說，工業豆腐的成本會相對低廉，有的為了節約成本，甚至還會加入玉米面、生豆漿等，這種東西的加入也讓壹斤豆子出十斤豆腐成為了可能，這就把原本豆腐的味道給稀釋，這也是如今的豆腐為何在口感和香味上都大不如前的主要原因。那對於市場上的豆腐沒了以往豆腐香味的說法，大家是否認同呢？