用料 :
牛腱子 500克 蔥姜蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙
做法 :1.牛腱子先泡凈水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘3.撈出晾涼4.撕去筋皮5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適6.加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘8.撈出的牛肉條，放在涼臺風幹4-8小時，不斷的翻面9.風幹後的牛肉幹，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右10.鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面11.倒入牛肉幹，調入鹽；雞精，炒勻即可
小貼士:1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。2.去筋膜：牛肉幹制作前，壹定要在焯水後，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉幹口感才好。3.順紋切：與炒牛肉不同，壹定要順著牛肉的紋路切，成品後的牛肉幹不易碎。4.拇指粗：牛肉幹要切成拇指粗的條，風幹後還要收縮壹部門。5.小火煮：牛肉條壹定小火煮，才能夠煮爛。6.風吹幹：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，並不斷翻個，吹足4-8小時。7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內部不熟。8.二三遍：根據口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。
孜然牛肉幹的食材：
牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、姜片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉幹的做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機；
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風幹壹段時間。