蟠龍菜，又被稱為盤龍菜、卷切，俗稱剁菜，被稱作"鐘祥三絕"之壹 ，是湖北省鐘祥市特有名菜美味可口，已列入《中國菜譜》，其制作技藝列入"湖北省非非物質文化名冊"。蟠龍菜產品造型設計別具壹格，色香味俱全，營養豐富，“以吃肉看不見肉而而得名”，是在我國明朝時的宮廷“皇菜”，如今已經是列入《中國菜譜》的名肴之壹。
龍臺菜式美味鮮，細嫩可口，油而不膩，蒸，炸，溜，炒、燴，不壹樣的烹調方法，具有不壹樣的特性。因而很喜歡吃蟠龍菜詳細制作步驟，將瘦豬肉切碎茸，放缽內，加冷小水泡半小時； 待肉茸堆積後瀝幹水，加食用鹽、土豆澱粉、雞蛋清、蔥段、姜沫，邊拌和邊加涼水，拌和成粘稠肉糊； 鯽魚宰殺治凈，片取凈肉切碎茸，加食用鹽、土豆澱粉攪上力透味成粘濃稠。生雞蛋磕入碗內，拌和，入鍋攤成蛋皮3張；魚茸、肉茸合在壹起翻拌稱，分別攤在雞蛋皮翻卷成圓卷； 魚種茸卷下籠，在走紅沸水鍋中蒸半小時，取下發涼；放涼後切成3 Mm厚的雞蛋卷片； 取碗壹只，用動物油脂抹勻； 將雞蛋卷片彼此之間連接回轉碼入碗內，上籠用走紅蒸15min取出翻扣入盤；不銹鋼鍋易上火，加勵誌雞湯50mL、鹽、味精，水澱粉勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在雞蛋卷上，點綴浮雕圖案花即成。
服用蟠龍菜壹年四季皆適宜，但以秋冬季季節最好是，由於冬季是大家食補的最佳時機。蟠龍菜的絕大多數原材料是大青魚和鯉魚，魚則是食補的好食品類，不但美味可口，並且營養成分極高。其蛋白質含量為羊肉的2倍，且屬於優質蛋白，身體消化率高。魚中含有充足的尼克酸、核黃素、不飽和脂肪、維他命d等和壹定量的鈣、磷、鐵等礦物。魚類中的油酸被證明有降血糖、強心和抗癌功效，其維他命d、鈣、磷能合理地防止骨質增生蔬松癥。中醫基礎理論確認，鯉魚有舒肝、袪風、活痹、截瘧之作用，能冶療虛損及風虛頭疼。大青魚有補氣血暖胃、利濕利水、袪風解煩等作用，可醫治氣血虛困乏、胃嚴寒痛、足蘚、濕痹、登革熱病、頭疼等癥。