幹鍋土豆片怎麽做才好吃？

幹鍋土豆片非常開胃下飯，可以說是壹道很經濟實惠又美味的家常菜。

飯店的幹鍋土豆片壹般都是油炸，對於家庭廚房來說，很浪費也不利於健康，下面我分享壹個家常版的幹鍋土豆做法:

1、先切洋蔥墊底

2、土豆切稍微厚壹點片，泡水以防氧化變黑

3、鍋裏水燒開，下土豆片焯水，2分鐘左右，替代油炸的過程

4、五花肉是必不可少的，用豬油也可以，這樣做出來的幹鍋才香

5、然後根據自己的口味調味，再加上黑豆豉

按照上面的方法做出來，鮮香開胃下飯

下面分享壹個詳細的做法視頻，以供參考：

幹鍋土豆片屬於川菜裏面的傳統名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃壹點土豆再吃壹點點飯基本就飽了，土豆也和芋頭壹樣特別好吃，屬於百吃不膩那種，難怪歐美壹些國家的人，能拿土豆當主食吃，既好吃又能填飽肚子。

幹鍋土豆片的做法是什麽？

幹鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裏的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加壹些配菜壹起炒出來即可。

——下面給大家分享鮮香味濃的幹鍋土豆片的詳細做法：

主料：中型大小土豆3個、五花肉200克。

輔料：青椒3個、蔥、姜、蒜、洋蔥半個、豆豉、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、雞精。

——溫馨提示：

不懂詳解：

壹、土豆為什麽要切片後有清水浸泡？

原因：土豆本身澱粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的澱粉，後面烹飪的時候，會因為澱粉過多把湯汁吸幹，就會很容易燒焦，而且因為沒有湯汁，吃起來味道也會差很多。

二、土豆為什麽要煎至焦黃？

原因：土豆煎至焦黃以後口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會煮成壹鍋泥了。

三、為什麽後面只加少許鹽？

原因：因為前面有加豆瓣醬，後面還加了生抽老抽，所以鹹味本身不少了，只要再補少許鹽即可，大家可以先嘗壹下，做的量不多的話基本不用加鹽了。

四、為什麽幹鍋土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出壹點豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當然有條件的朋友可以選臘肉更好。

五、最後為什麽直接用洋蔥墊底？

原因：因為洋蔥還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然後因為洋蔥最後加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。

壹道鮮香味濃的幹鍋土豆片就做好了，這道菜制作還是很簡單的，只要做的時候嘗壹下，別加鹹了，炒豆瓣醬的時候小火別燒焦了，基本就沒有問題了。喜歡吃土豆的朋友，可以自己動手試做壹下這道菜哦。

大家好，我最喜歡吃的就幹鍋土豆片了，吃土豆能當飯吃，土豆營養豐富，吃土豆還可以減肥。土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素等。

幹鍋土豆片做法很簡單，首先把土豆切成片用水焯壹下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸壹下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯壹下備用。

配料：蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，鹽，白糖，十三香，耗油，少許白醋，豆油，雞精。

鍋中加油，放蔥姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然後焯好的土豆片放入翻炒幾下，再放鹽十三香，雞精，耗油，辣椒，出鍋，成功做完。也可以把炒幾下的土豆片放入酒精砂鍋裏熱著吃，那感覺麻麻辣辣的可爽口了。我總是吃不夠，不信就都做做試試。

幹鍋土豆片、幹鍋花菜都是有著濃郁焦香風味的菜肴，簡單的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、濃郁下飯的好滋味，今天我們就來說說幹鍋土豆片。

幹鍋土豆片怎麽做？

香辣下飯的幹鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做幹鍋花菜之類的菜肴，這樣的家常菜妳喜歡吃嗎？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！

幹鍋土豆片是壹道非常出名的傳統名菜。脆嫩鮮香，口味香辣，非常好吃的壹道美味佳肴！小的我就是個土豆控！別人用五花肉，臘肉做幹鍋土豆片，我就用瘦肉吧！

幹鍋土豆片

準備食材：

土豆，凈瘦肉，幹紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。

處理食材：

做法：

第壹步：油炸土豆片。鍋中放入適量食用油，放入土豆片。炸至兩面微微金黃撈出備用。

第二步：煸炒肉粒。鍋中放入適量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少許食用鹽，撈出備用。

第三步：炒配料。鍋中放入適量食用油，放入幹紅辣椒段，炒幾下；放入郫縣豆瓣醬，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段壹起翻炒壹會；放入洋蔥塊，炒均勻；放入蔥末，蒜末，姜末炒均勻；各種配料炒熟。

第四步：下炸好的土豆片，炸好的肉粒。鍋中各種料炒香炒熟後，把炸好的土豆絲丟進去，翻炒幾下，加入肉末炒勻，撒上熟白芝麻，少許雞精，少許食用鹽，炒均勻，出鍋撒上蔥花即可！

小貼士：

每次放油前都要洗下鍋哈！偶爾我還丟掉醬油進去！

其實幹鍋土豆片的做法很簡單，這道菜油要稍微大壹些，這樣才好吃，幹鍋就要炒的8成熟，最後鍋中用酒精慢慢熟的，這樣是最正宗的。下面我就和大家來分享我做的幹鍋土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、紅辣椒10克、綠辣椒10克、洋蔥1個

配料

郫縣豆瓣醬10克、老幹媽10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、幹辣椒段5克、醬油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

做法

1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮洗凈，切成稍微厚點的片，裝入盆中用清水沖洗2遍。

2、五花肉洗凈，切成薄片裝盤備用。

3、洋蔥切成絲，裝盤備用。

4、鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這壹步壹定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。

5、鍋中留少許底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫縣豆瓣醬10克、老幹媽10克翻炒均勻。

6、鍋中炒出紅油後，加入姜片10克、花椒3克、幹辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均勻炒出香味。

7、在下入紅綠辣椒段、洋蔥絲，大火翻炒均勻。

8、最後下入炸好的土豆片，加入白糖3克、醬油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均勻，就可以出鍋了，有條件的可以放酒精鍋中，在家就直接放盤中吧，

我貼士

這道菜很多調料很鹹了，入醬油和老抽、老幹媽和豆瓣醬，炒的時候就不要放鹽了。

剛才看了壹下其他美食愛好者幹鍋土豆片的做法，這和我的做法還是有些不同的。我做的孜然味的幹鍋土豆片，沒有使用成品的幹鍋醬，只用了少許味極鮮來提鮮味，加入了孜然和辣椒面，小鍋仔底部放了些圓蔥絲，吃的時候底部會飄來絲絲的蔥香，土豆外酥裏嫩，伴隨著孜然辣椒的香氣，會呈現壹種類似於燒烤的味道，香辣爽口，孜然味濃。配上米飯，屬實壹道高人氣的下飯菜。

想做出這樣好吃的幹鍋土豆片我總結了如下幾點經驗：

1.土豆的選擇：我壹般選用黃心土豆，這種土豆顏色金黃，口感有些糯，吃起來土豆味很濃郁。

2.辣椒和孜然的選擇和加工：辣椒我選用的二荊條幹辣椒，做成刀口辣椒，幹香微辣。最大的亮點是孜然的加入，這道菜我並不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。

3.炒制時的火候：壹定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。

說了那麽多，大家是不是迫不及待想看這道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享時間，壹起來看壹下這道菜詳細做法，後面我還總結了壹些制作好吃的小技巧，希望題主參考。

~~~幹鍋土豆片~~~

原材料和調料：

黃心土豆，玉米澱粉，芽菜，五花肉，青紅杭椒，蒜瓣，圓蔥。

開始烹調：

第壹步：土豆的加工. 選用稍微圓壹些的、大小均勻的黃心土豆(這樣切出來的片大小壹致)刮去外皮。修整壹下(為了更美觀，家庭制作可以忽略)。然後頂刀切成厚約兩毫米的圓片，取其中四百克，放入清水中沖去澱粉。

第二步：輔料的切配。四川芽菜沖去鹽分頂刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青紅杭椒去蒂把，頂刀切四毫米左右的丁狀。蒜瓣剁成末二十克。圓蔥切絲壹百克。

第三步：調料的加工. 刀口辣椒：鍋刷幹凈，加入壹點底油，放入幹的二荊條辣椒壹百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、嘩嘩響動時，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：鍋裏加入清水，放入兩把整粒的孜然，大火燒開，稍微煮壹下倒出，用清水漂洗，去掉雜質和底部的沙子，控幹水分。炒鍋燒熱(什麽也不放），下入控幹水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸發自然出香時倒出，晾涼以後用搟面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：土豆過油炸 .鍋中加入兩大勺清水，放入少許的鹽和土豆片，煮約兩分鐘至土豆片斷生，倒出過壹下涼，瀝幹水分。鍋中倒入寬油大火加熱，瀝幹水分的土豆放入盆中，拍勻壹層玉米澱粉。

等油溫六成熱，抓起土豆片(瀝壹下澱粉）放入油鍋中，炸至色澤金黃(大約炸壹分鐘），撈出控油。青紅杭椒輕輕過壹下油，放在土豆片上。

第五步：正式炒制. 快速倒出鍋中油，放入圓蔥絲略微煸炒，加入壹克鹽，翻勻盛在鍋仔底部墊底。

重新刷幹凈鍋，加入色拉油五十克燒至五成熱，先下入五花肉末煸炒，至出油發白，烹入少許料酒，放入芽菜末和蒜末繼續炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒紅油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青紅杭椒丁。放味極鮮二十克、鹽少許、味精和白糖各三克調味，少許老抽調顏色，大火翻炒(盡量起火炒)至主輔料和調料混合均勻，盛入鍋仔內，點燃酒精球即可走菜。

~幹鍋土豆片制作之妳問我答~

1.問：土豆片為什麽炸時還拍澱粉？有什麽作用？直接炸不行嗎？

答：土豆直接炸也可以，但我這拍粉的主要目的是保持土豆完整，並且拍粉炸出來比直接幹炸更外酥裏嫩。

2.問：拍粉只能用玉米澱粉嗎？

答：對，玉米澱粉是拍粉、和糊的通用澱粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。別的澱粉達不到這種效果。

3.問：土豆片為什麽還要過水？直接拍粉不行嗎？

答：直接拍澱粉會不均勻，過水拍後更容易炸透炸酥。就像做蛋黃焗南瓜，都是過壹下水再拍粉。

3.問：土豆片過水放鹽的作用是什麽？

答：過水時加鹽，壹是為了土豆入底味，二是可以防止土豆發黑。

4.問：加芽菜有什麽作用？

答：芽菜和肉末是絕配，用肉末炒香芽菜使整體菜品味道更濃郁。

5.問：圓蔥絲墊底還需要炒嗎？

答：我這樣做的目的可以使圓蔥也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒壹下圓蔥絲也有了溫度，上桌後能更快更容易的出蔥香味。

~幹鍋土豆片制作好吃的小技巧~

1.土豆不要切太厚，我實驗的切成兩毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，還不容易破碎。

2.切好後的土豆壹般會氧化發黑，所以切完要先清洗去除表面澱粉。

3.土豆過水的時候不要煮過頭，剛剛斷生即可。

4.青紅杭椒的主要是搭配顏色，盡量不要在鍋裏炒熟，輕輕的用油過壹下，顏色更鮮亮。

5.制作孜然碎時，要炒完晾涼以後再碾碎，熱的時候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香氣揮發太快。

6.炸制時土豆盡量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。

7.炒制土豆片時壹定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出現類似燒烤的味道。

鏈接：這款幹鍋土豆片還可以換壹下盛器，用燒熱的鐵板盛裝，做成鐵板土豆片，口味和氣氛也相當不錯。

寫在最後

我的這道幹鍋土豆片做法簡單，成本便宜，非常適合家庭朋友制作，不需要復合調味料，只是吃的土豆的香糯和孜然燒烤味。我覺得您只要掌握以上流程和我總結的制作小技巧，壹定也能做出好吃的幹鍋土豆片，喜歡的朋友抓緊來試做吧。

幹鍋土豆片非常好吃，它的做法非常簡單。但如果妳只是個“吃貨”，在烹飪上是個“菜鳥”，肯定在操作方面要學習。

現在，我把幹鍋土豆片簡單而實用的方法介紹給喜歡吃土豆的朋友。

壹,選大而質量好的黃色土豆，無蟲眼，洗凈。

二,用打皮刀去皮，切成厚片。

三,在水中洗去澱粉，濾幹水分。

四,五花肉切成小片，青紅椒切塊，蒜苗切節。

五,油鍋下油燒到六七層油溫，下土豆片炸至金黃，撈起濾油。

六，鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，調好味，下蒜苗節，翻幾下即成。

聽有人說過幹鍋土豆片吃起來比肉還要香，不過看起來顏色也很漂亮，可是俘虜了壹批喜歡吃土豆人的心，在飯店餐廳大廚做出來那更是香辣爽口，吃起來十分過癮，甚至還能多吃壹碗米飯。

為什麽餐廳做出來的幹鍋片很好吃

餐廳大廚在做幹鍋土豆片這道菜的時候，為了追求菜品的口感與美味，土豆切成片要放在鍋裏炸的，說到這兒，眼前是不是出現了炸薯條情景。認真的觀察會發現生活中高油高糖的大多數食物是很好吃的，當然在油鍋中走了壹趟的土豆片也不例外，《中國居民膳食指南》推薦每天每人用油量控制在25克以內，整個幹鍋土豆片在做的過程中會經歷兩道油，果然此菜能量十足，偶爾吃壹次還無所謂，如果喜歡吃經常吃的話，會引起肥胖以及壹些慢性疾病的。今天我們就做壹個改良版的幹鍋土豆片，少油低脂，而且味道還特好。

幹鍋土豆片

食材準備

土豆兩個，花椒，辣椒，蒜，蔥，生抽，老抽，豆瓣醬，白芝麻，油，鹽

制作方法

1、土豆去皮，拿刀切成薄厚壹樣稍為厚壹點的片，盡量的保持土豆的厚度壹樣，要不然最後烹飪的時候會造成土豆片熟的時間不壹致，

2、土豆片放在水裏面浸泡，蔥蒜改刀切小，撈出土豆片瀝幹水分。

3、鍋中放入清水，燒開，加入土豆片焯水，到土豆片顏色變明亮的時候撈出來。

4、鍋燒熱倒入油，花椒在油鍋裏炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥姜片和幹辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。

香辣幹鍋土片

食材

土豆500g，豬肉100g，青紅椒100g

蒜適量，洋蔥適量，大蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒適量，生抽適量