平江醬幹起源於湘鄂贛邊塞重鎮長壽街，故又名長壽醬幹。
這長壽街是以長壽老人多而得名的。傳說年壽最高的是壹百八十歲。長壽街名字的來歷是個帶有神奇色彩的傳說，但這裏歷來出長壽老人，到如今依然是不爭的事實。
據科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有利。長壽街的人壽長，壹個重要的原因，就是這裏的人特別喜愛吃豆腐。有人開玩笑說，出醬幹和出將軍，是長壽街以及平江縣近代對中國的兩大貢獻。平江縣***出將軍五十多位，在長壽街就有十位。
長壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。
醬幹則是清鹹豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創。他在長壽街上開有壹家酒店。當時下酒的冷碟佐菜無非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長壽街人喜愛吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒該多好啊！他決心自己來闖壹闖。經過多次試驗，老人采用長壽街傳統的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐幹先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終於生產出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐幹，取名“多珍醬幹”；每十片用棉線壹匝，謂之壹筒。由於味道醇美，耐嚼爽口，酒客們在店裏喝完酒總是還要帶幾筒醬幹回去。這樣壹來，醬幹生意竟比酒生意還好。何維豐老先生幹脆打起招牌開辦醬幹作坊。
到民國年間，長壽醬幹已是香遍湘鄂贛邊區，成了平江的壹大特產。建國以後公私合營，長壽供銷社聘請何維豐老人的兒媳為技術員，逐步擴大了醬幹的生產量。
平江醬幹現狀
醬幹是豆腐制品，極易生黴變質，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場，只能養在深閨，走不出山門。改革開放後，采用現代保鮮技術生產醬幹，並配上真空包裝。平江醬幹從此走出山門，暢銷各地，飲譽海內外。就連遠在京城的老將軍們，壹年四季都可以品嘗到這家鄉的風味了。
如今，無論來自天南海北的人，凡是到過平江的，沒有不嘗嘗平江醬幹的；凡是嘗過平江醬幹的，沒有壹個不是贊不絕口的。當然不只是待客佐酒，平日無事無味時拈壹片放在嘴裏嚼嚼，味道好得很呢。平江醬幹耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、鹹、辣、甜的五香味，嚼的還是壹種獨特的歷史文化。當然，對平江人來說，更是多了壹份濃濃釅釅的鄉情。
平江醬幹歷史補遺
平江的豆制品生產歷史悠久，風味獨特，久負盛名。自古以來，平江人就壹直把大豆作為主要的農作物，縣境內獻鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江縣誌》對大豆種植有詳細的記載。
“多珍醬幹”後改名“五香醬幹”，是平江的著名特產。由於它醬香濃郁,回味無窮,所以在歷朝歷代都是貢品。
平江醬幹營養
平江醬幹不僅好吃，而且營養價值高。