廣東人冬至壹般吃什麽食物
廣東冬至流行吃湯圓。冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在廣東尤為盛行。民間有“吃了湯圓大壹歲”之說。廣州冬至吃湯圓也稱湯團,冬至吃湯團又叫“冬至團”。
廣東各地冬至美食盤點
廣州:糯米飯
許多老廣小時候的冬至記憶離不開壹頓團圓飯,通常由母親掌廚,提前宰雞殺鵝,買燒肉,腌制鯪魚,再加上粉絲、蝦米、魚蛋、冬菇、蘿蔔等材料做出九道葷素菜,還有個別的家庭還會特地做臘味糯米飯。做臘味糯米飯需要提前買好臘肉、花生、芫荽、蔥等材料,提前處理配料,再將其和糯米混淆蒸煮。在長輩看來,冬季食用臘味糯米飯能暖胃、養生,而小孩子也喜歡吃。
順德:打邊爐
在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗,表示團團圓圓,暖暖和和過好這個冬,壹家人平安,保健康,迎春節。打邊爐實際為打甂爐,是壹道色香味俱全的漢族名肴,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與壹般的所謂“火鍋”不同。火鍋是坐下來吃的,而“打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊爐”是用瓦罉。
梅州:酒煮羊肉
冬至前後,梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒,人們俗稱,認為在羊肉溫補,在冬至時節食用對身體大有裨益,因此酒煮羊肉成了客家人的冬至時令美食。
在粵東客家地區梅州,這壹天,釀造娘酒是最重要的習俗之壹。這習俗已傳承上千年,至今仍盛行不衰。冬至當天壹大早,在梅縣梅西鎮,村子的房前屋後青煙裊裊,許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒。客家人認為,冬至時的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,回甜生津。
潮汕:食甜丸
在潮汕冬至這天,人人都會吃上壹碗冬至丸,潮汕的冬至丸與湯圓不壹樣,他是分成兩種顏色,壹種是粉紅色壹種是白色,而且非常有嚼勁,在冬至即將來臨之時,家中婦女會到市場上去買來制作冬至丸所需要的食材,回來之後講家中老少全部都叫來幫忙,冬至丸的材料非常的簡單,需要壹些糯米,揉成壹顆壹顆的花生大小的球狀,在糯米中加上少許的色素,再將其放入開水中燙,形成固定形狀之後便可。
中山:水欖
小欖有冬至吃“水欖”的習俗,小欖的“湯圓”並不圓,像橄欖狀,故稱“水欖”,實際上是壹種用菊花肉作餡料的糯米湯圓,餡料通常是蓮蓉或綠豆沙,再加入些許菊花肉。
除了壹般的習俗外,東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成壹種名為“漚冬”的菜祭祖,意為迎接冬天的來臨。而在坦洲,當地的村民還喜歡吃茶果來應節。
佛山:蒸松糕、祭祖
冬至節來臨,佛山民間普遍的習俗是“祭祖”、拜祭祖先,稱之為“冬祭”,這壹天,家家例必劏雞,同時備燒肉、崧糕、柑、蘋果等取其“生生猛猛,紅皮赤壯,生發高升,金銀滿屋,平平安安”的好意頭。除拜祭祖先外,民間還有吃冬至節飯的習俗,拜祭祖先後合家吃冬至節飯。
煮湯圓用冷水還是熱水
煮湯圓用溫水煮。因為冷水的溫度太低,湯圓下鍋就粘鍋,而熱水溫度太高,湯圓下鍋就會膨脹露餡。溫水下鍋煮湯圓時,水溫不高不低,湯圓放入到鍋中後,表面的澱粉就會凝結,而等水溫慢慢地升高時,湯圓裏面的澱粉也會慢慢的變軟,從而使湯圓不粘鍋不露餡。
湯圓,別稱“湯團”“浮元子”,是漢族傳統小吃的代表之壹。同時,也是中國的傳統節日元宵節所最具有特色的食物,也表達了古代人民對幸福生活的壹種向往和期盼。
據傳,湯圓起源於宋朝。當時的明州(現浙江省寧波市)所興起的壹種新奇食品,即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜軟糯,回味無窮。同時,湯圓象征合家團圓美滿,吃湯圓也意味著在新的壹年裏闔家幸福、團團圓圓,所以是正月十五元宵節必備美食。
甜餡湯圓本身已有甜味,所以湯不需要再加糖,以減少熱量攝取;若是無餡小湯圓,湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代,煮鹹湯圓時可放壹些蔬菜,增加纖維素。