廣東處於嶺南地區，廣東菜屬於中國四大菜系之壹，廣東源自中原，歷史的原因使得廣東菜做法精細、復雜，傳承了孔子所倡導的理念，秉承了中原飲食風格，廣東菜註重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。其中以下面這十道經典名菜為代表的佳肴就是最好的展現。
那麽妳知道廣東十大經典名菜有哪幾樣嗎？妳知道廣東十大經典名菜的做法嗎？知道的朋友可以看看和妳想的是否壹樣，不知道的朋友可以了解了解，挑壹道自己喜歡的菜品，可以在家試著做壹做，做壹道廣東名菜出來給家人或者朋友嘗嘗。
廣東脆皮燒鵝
掛爐烤鴨和脆皮燒鵝是廣東久負盛名的美食，早在八十年代廣州的大街小巷到處都有這類賣燒烤的，最受老百姓歡迎。烤出來的鵝皮脆肉嫩、色澤紅亮、味香可口，十裏飄香，光看著就特別有食欲。下面簡單的介紹其中壹種脆皮燒鵝的做法，大家看看怎麽樣。
材料：豆豉、鹽、沙姜粉、花生醬、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、蔥、飴糖、鹵汁、老姜。
1. 鵝斬去腳、翅（前壹關節處），洗凈。將芽菜洗凈切成節，泡辣椒切成段，蔥切成長段，姜拍破，裝入碗內，加鹽、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌勻裝入鵝的腹內。用壹節約13厘米長的硬竹子，從開口處放進鵝腹腔，壹端頂住鵝背部，壹端頂住鵝胸（避免烤制時收縮，影響成型美觀），肛門用竹扡別上，吹好氣，紮嚴實。
2. 出坯用鐵鉤掛住鵝頭，放入燒沸的鹵汁鍋內（專用鹵汁）燙至緊皮發亮，然後掛在通風處，略吹幹水分後，抹上飴糖（飴糖加料酒調勻）在掛在通風處，吹幹水分後，將鹵汁燒沸，從開口處灌入鴨腹內。
3. 烤爐內放炭燒燃，將爐膛燒熱後，把炭向兩側，爐膛內可多留壹些炭，以便調劑火力。將鵝掛在爐內，爐內正中（也就是掛鵝的下面）放壹只粗碗，接住燒鵝時滴下的油。鵝燒至色呈棕紅熟透時，（大約40分鐘）出爐。
4. 鵝放在幹凈的墩子上剖開，取出腹內輔料，斬成大壹字條塊裝入盤內，淋上粗碗接的鵝油和鵝腹內流出的鹵汁，另外可以配兩盤荷葉餅入席即成。
廣州文昌雞
廣州文昌雞為廣州八大名雞之壹，選用優質肥嫩雞，慢火浸煮，在保持雞皮的完整情況下，還要使雞入味均勻，皮色光亮，裝盤的時候可以用刀斬成條狀，但皮肉不能分離，可以擺出雞的原有造型為佳。最後搭配蘸碟上桌，別有壹番風味。
1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進壹瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍微冷卻後取出，抹上壹層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。
3、佐料調配：通常有二種，壹種是鹹鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調制而成，另壹種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料。
白切雞
白切雞在東南沿海等地區普遍存在，其中廣東的白切雞最為盛名，白切雞在壹些地區也叫白斬雞，白切雞在嶺南地區多選用三黃雞作為主料，其中清平雞也是粵菜白切雞的壹種，白切雞講究剛斷生為佳，且保持肉嫩不爛，簡單調味，原汁原味。深受廣大食客的喜愛。
做法：
1、把三黃雞去內臟洗凈，把部分姜片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、姜片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
2、準備蘸料：香蔥圈、姜末、生抽、麻油。
煮過雞的湯壹定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成為壹鍋營養美味的湯了。
傳統菊花三蛇羹
這道菜比較特別，所用的三種蛇就有2種是毒蛇，所以做這道菜的時候壹定要把眼鏡蛇和金環蛇的毒物去幹凈，蛇鱗也要去幹凈，煲上五個小時之後，白白的蛇汁充滿了蛇肉香，再混雜著菊花的花香，喝壹口甜美清爽，祛濕祛寒，沒有半點滯膩之感。讓人回味悠長。
做法：
1.眼鏡蛇、金環蛇、榕蛇處理幹凈，放入姜蔥水的鍋中焯水。
2.再放入豬骨和老雞熬的湯中煮壹個多小時，調入胡椒粉、姜、白糖、少許鹽、生姜、陳皮、桂圓、紹酒等基本調味品。
3.將蛇肉取出去掉骨頭，手撕成肉絲，再將煮蛇肉的湯過濾壹下，重新倒入鍋中，下入蛇肉絲煲五個小時以上，可以放入砂鍋等器皿中煲。
4.最後可以適當的以馬蹄粉勾點薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。
客家手撕鹽焗雞
廣式手撕鹽焗雞非常好吃，煮雞的味道和香味剛好留在了雞肉裏面，時間掌握的恰到好吃，手撕的雞絲拌上沙姜等佐味料或者按照咱下面這個家常方法做出來吃著都是很不錯的，壹款老少皆宜的冷菜，既可以端上高端大宴又可以作為流水席來招待賓客，客家人的這種烹雞方法簡單而精致，值得大家學習。
材料：雞、鹽焗雞粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或幹辣椒、花生、姜、蔥。
做法：
1 準備光雞壹只；把雞洗凈，抹上麻油和半袋鹽焗雞粉，充分抹勻，腌20分鐘以上，建議久壹些；
2 姜切片，蔥切段，撒在光雞上，大火蒸十-十五分鐘；視雞大小而定，可以把筷子插入雞大腿處判斷是否已經熟了；
3 把雞放涼後用手撕成條；不建議用刀切，因為用手撕才最順著雞肉的紋理；
4 把剩下的半袋鹽焗雞粉用溫水或涼水攪勻，加入少量麻油；
5 熱鍋放油，把花生用刀面壓碎，放入鍋中炒香，如果用的是幹辣椒，此刻也可放入鍋中壹起炒香；
6 把鹽焗雞汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜壹起放進雞肉中拌勻即可。