蝦仁和雞蛋的爆炒,使這兩種常見食材的味道和質地得到了最好的體現。本食譜包括可確保獲得最佳結果的技巧。
蝦仁炒蛋是壹道簡單而精致的菜肴，絕對是經典的粵菜。我喜歡它幹凈、簡單的外觀，以及它的味道和質地的完美結合。雞蛋被煮成松軟的，入口即化的柔軟，散發出壹種香甜可口的味道。而蝦保持著天然的甜味和酥脆的彈性。
雖然這道菜的配料和烹飪過程都很簡單，但如果妳想做出完美的菜肴，就需要註意細節。
在寫這篇文章之前，我做了壹些味覺測試和科學文獻研究來解釋這道菜的“為什麽”和“如何”。最後，我很高興的向大家介紹這個食譜。
像傳統的 番茄和雞蛋炒菜 壹樣，蝦和雞蛋炒菜就是“少即是多”的壹個很好的例子。成分清單很短，在采購它們時不會有任何麻煩。
1.蝦
2.雞蛋
妳還需要
如果妳遵循正確的步驟，並理解熱量控制的重要性，烹飪蝦和雞蛋炒不需要任何努力。這裏有壹些步驟以及壹些如何正確使用它的提示。
調味蝦
將蝦放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和澱粉。用筷子攪拌均勻。
提示:這個步驟有助於減少蝦的潮濕(因此減少在煎炸時濺起)，並保持蝦的嫩度。
打雞蛋
把所有的雞蛋打到壹個碗裏。然後加入鹽、白胡椒粉、香油和少許水。用筷子攪拌至均勻光滑。
小貼士:加水是非常重要的，因為它能讓妳更好地完成煮熟的雞蛋的口感。
炸蝦
往不粘鍋/炒鍋中加入食用油，中火加熱。 將腌制好的蝦放在單層中油炸 。壹旦第壹面變成粉紅色，翻過來。當第二面也變成粉紅色的時候就把火關掉。把蝦放入雞蛋混合物中，把油留在鍋裏。
小貼士:蝦不要煮過頭很重要。否則，它會變得幹燥和難嚼。
煮雞蛋
把所有的東西都倒進鍋裏，然後再把火開到最低檔。當底部開始凝固時， 請使用刮鏟輕輕刮擦並推動雞蛋。 這有助於液體部分到達熱鍋。壹直這樣做，直到大部分雞蛋變成凝乳狀的物質， 但看起來仍然有些未熟。
提示:在這個步驟中，低熱量和連續的刮擦是成功的關鍵。就像我之前提到的，在雞蛋裏加水可以讓它變得松軟柔軟。然而，“過熱”會導致壹些添加的液體分離。
撒上蔥花，立即擺盤。當妳把菜端到桌子上開始吃的時候，雞蛋沒煮熟的那部分已經被菜的熱量煮熟了。