廣東粽子的做法和配料 廣式粽子的材料準備與包法
廣東粽子包法
配料壹:糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
包法: 1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，註入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝幹水份。將瀝幹水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。 2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗幹凈，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。 3、取兩片棕葉，將光滑的壹面向上，兩片棕葉橫向疊放在壹起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏鬥狀，漏鬥底部是封閉的。在漏鬥中放入壹匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。 4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏鬥狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏鬥”頂部，前端縱向重疊。 5、將重疊的部分向壹側折疊並抓緊。用草繩將棕子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中，註入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈後即可出鍋。 廣式粽子配料二:五花肉(肉餡)600克，南乳(肉餡)2塊，生抽(肉餡)適量，鹽(肉餡)適量，白糖(肉餡)適量，植物油(肉餡)適量，幹花菇(菇餡)20只，鹽(菇餡)適量，植物油(菇餡)適量，糯米1250克，綠豆300克，眉豆400克，紅豆100克，鹽適量，植物油適量，堿水適量，粽子葉70片，幹水草1小捆。
包法: 1、放清水裏浸泡1小時後洗幹凈，然後水煮10分鐘，拿出來瀝水晾涼，水草浸泡1小時; 2、五花肉洗凈切塊後腌制2小時以上; 3、糯米和豆子分開洗凈，浸泡1-2小時，瀝幹水分混合壹起腌制30分鐘; 4、幹冬菇浸泡完全後切半，用油和鹽腌制半小時; 5、開始包粽子，取壹大壹小粽葉疊壹起; 6、從中間開始折出壹個漏鬥型，左手托著，粽葉短的那邊向著自己; 7、往裏加壹勺糯米豆子; 8、再放壹塊五花肉和1-2塊香菇; 9、 最後放壹勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇; 10、從靠近身體的那邊粽葉開始疊，往中間疊; 11、再到前面的粽葉往中間疊; 12、再到左邊的粽葉往中間疊; 13、最後到右邊的粽葉往中間疊; 14、把多余的不整齊的粽子葉剪掉; 15、 取壹水草，在10-15cm處往回折壹下，像壹個不規則n形; 16、取水草長的壹端開始繞，直至繞過整個粽子; 17、收尾部分，將水草穿過洞洞; 18、 抓住水草的兩端，輕輕壹拉，繩子就勒緊了; 19、 兩端往中間打個結即可。 想了解更多 節日 的習俗，請點擊》》》》