廣東麻將的叫法是麻雀。
麻將的起源，來自東南沿海壹帶（廣東、福建）。粵語中有疍家人，指的是從事漁業和水上運輸的居民，也就是水上人家。疍家人由於常年生活在水上，船只的搖擺不定和風浪，不能用紙牌，於是他們用竹筒充當紙牌，這就是麻將的原型。這種竹筒做的“紙牌”，立在臺面上，如同麻雀立在樹枝上壹樣，四平八穩，所以取名為麻雀。
其實麻將是由紙牌演變而來的。早在周朝，就有“削桐葉為圭”的賭博，當時是以樹葉代替紙牌，也被稱為“葉子戲”，傳說中韓信為了減少將士們的鄉愁，於是發明了紙牌供軍中娛樂。之後紙牌便傳到日本，韓國，慢慢的演變成撲克。
廣東麻將的玩法
1、漏和
若玩家A為叫和的狀態下，如下家B打出壹張玩家A可以和的牌而玩家A卻放棄不和，那若對家C或上家D打出相同的壹張牌時，玩家A是不能和那壹張的。除非玩家A有進行動牌的情況，動牌的意思在於碰、上、杠、模牌的。當有動牌後，那不能和那壹張的規則便解除。
2、壹炮多響
允許壹炮多響，如果壹炮多響包括莊家在內和牌，下壹輪莊家繼續當莊。
3、番
廣東麻將的特色就在“番”，番是2倍的意思。
4、爆和
廣東麻將的另壹特色，爆和（封頂），意思即為多少番為頂，不再疊加番數進行計算，特殊牌除外，比如十三幺，可突破爆和限制，這些特殊牌型不再疊加其他番種。
以上內容參考：百度百科-麻將