蕎菜在農歷新年前後上市，但清明時才是最好吃的，每到清明時節,飯桌上肯定有蕎菜炒燒肉這道菜。其實蕎菜薄撐也是廣東本地傳統的美食，非常有特色！！！
蕎菜鹹薄撐用料做法如下：
<<<《用料》>>>
糯米粉300克、粘米粉100克、蕎菜或者韭菜150克、廣式臘腸2根、水350毫升、鹽適量、白糖少許、花生油適量。
<<<《做法》>>>
1、糯米粉和粘米粉按比例調成較稠的糊狀，加入適量食鹽和白糖調味；廣式臘腸蒸熟後切粒，蕎菜切小段備用。
2、先將蕎菜炒香，炒至五成熟。
3、把臘腸粒和蕎菜段倒入米糊裏攪拌均勻。
4、熱鍋倒入花生油，倒入米糊中小火煎至兩面熟透，金黃金黃最好吃。
《小貼士》
1、蕎菜是春天時令蔬菜，在每年的清明前後，蕎菜大量上市，平時買不到的話，也可用韭菜代替。
2、煎薄撐的過程中，不要頻繁翻動，煎好壹面，然後再煎另外壹面。