煲仔飯源於廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯。
為什麽要選用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好的把食材的營養成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃。
煲仔飯非常講究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養全部煲出來。
煲仔飯的米也有講究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔飯的傳統品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，現在全國各地都有煲仔飯，根據地方不同，菜品各有特色。
2.廣式正宗煲仔飯怎麽做？詳細做法步驟告訴妳，起鍋米飯粒粒濃香，比飯館的還好吃。
食材：長粒優質大米，排骨，
第壹步：把大米放入清水裏浸泡30分鐘。
把排骨清洗幹凈，然後腌制壹下，把排骨放入壹個碗中，加入壹小把農家豆豉，少許食用油，適量的鹽，少許胡椒粉，再來點生抽，壹小勺蠔油，
用筷子攪拌均勻，然後加入壹勺澱粉，鎖住排骨的水分，
再次攪拌均勻，腌制10分鐘。
第二步：30分鐘後，把浸泡好的米瀝幹水分，在米裏加少許鹽，壹勺植物油，
攪拌均勻，這樣能防止米飯粘鍋。
第三步：把米倒入準備好的砂鍋裏，加入開水，水不要加多，水沒過大米就可以了。
中火把水燒開，水燒開後轉小火，蓋上蓋子。註意，煲仔飯壹定要用小火慢煲，這樣才能煲出米飯的香味來。
切點配菜：配菜喜歡吃什麽可以放什麽，我們切點臘腸，把臘腸切片，
5分鐘後，我們打開蓋子，米飯上層的水分幹了，我們把準備好的排骨和臘腸放進來。
蓋上蓋子，繼續小火慢煲。排骨，臘腸放進去後，戴上隔熱手套，要不停的把砂鍋轉動
壹下，讓砂鍋四周也受熱，這樣做的好處是不止砂鍋底部受熱，而且四周也受熱，米飯受熱，就會起壹層好吃的鍋巴了。
這個過程很慢，會消滅壹部分人的耐心，但是，要煲仔飯好吃，這壹步是急不來的，必須不驕不躁，耐心等待。
煲仔飯快要熟的時候，我們沿著砂鍋邊緣淋壹點花雕酒增香，再淋壹點食用油，目的是防止砂鍋壁粘鍋。
再小火煲1分鐘就可以了，打開蓋子，濃濃的米飯的香味撲鼻而來。
再放上燙熟的青菜，淋上少許蒸魚豉油，
最後撒上蔥花，好吃的廣式煲仔飯就做好了，聞到香味，讓人止不住就想吃了。
這是廣式的煲仔飯做法，現在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，裏面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。
總結壹下：
1.煲仔飯的米要提前浸泡壹下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優質長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很幹很硬的感覺。
2.煲仔飯壹定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入後，要把砂鍋四周轉動，讓砂鍋受熱均勻，這壹步需要耐心。