羊腿肉600克
輔料
蟲草花50克 馬蹄10個
胡蘿蔔1根 竹蔗2段
炸支竹2根 蒜2瓣
姜4片 蒜苗1根
香葉1片 小茴香5粒
紅燒醬油1湯匙 鹽2-3茶匙
廣東米1湯匙
1. 羊腿肉洗凈切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗凈備好。
2. 鍋下油爆香姜蒜片。
3. 倒入瀝幹水份的羊腿肉，大火爆炒。
4. 沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色。
5. 加紅燒醬油翻炒均勻。
6. 再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻。
7. 將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽。
8. 燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉。
9. 燜至羊肉變焾。
10. 放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁。
11. 放入新鮮蟲草花和蒜苗段。
12. 微煮片刻即可。
小貼士
1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水。
4、可以放壹些柱候醬來燜更美味。
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