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廣式羊肉煲正宗做法

主料

羊腿肉600克

輔料

蟲草花50克 馬蹄10個

胡蘿蔔1根 竹蔗2段

炸支竹2根 蒜2瓣

姜4片 蒜苗1根

香葉1片 小茴香5粒

紅燒醬油1湯匙 鹽2-3茶匙

廣東米1湯匙

1. 羊腿肉洗凈切件,馬蹄去皮,胡蘿蔔去皮削滾刀塊,竹蔗削皮剖開小條,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香葉、小茴香洗凈備好。

2. 鍋下油爆香姜蒜片。

3. 倒入瀝幹水份的羊腿肉,大火爆炒。

4. 沿鍋邊淋入廣東米酒,快速翻炒至羊肉變色。

5. 加紅燒醬油翻炒均勻。

6. 再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻。

7. 將羊肉盛入煲內,再加清水沒至羊肉,放入香葉、小茴香和鹽。

8. 燒沸後,蓋好蓋子轉小火燜羊肉。

9. 燜至羊肉變焾。

10. 放入炸支竹,燜至支竹變軟充分吸收肉汁。

11. 放入新鮮蟲草花和蒜苗段。

12. 微煮片刻即可。

小貼士

1、要買青皮的竹蔗才有清熱之功效,而黑皮蔗性較溫且滋補,如果買不到也可以不放,因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

2、加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不適宜過多,會掩蓋羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味,可將羊腿肉先飛水。

4、可以放壹些柱候醬來燜更美味。

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