廣式臘腸的用料
豬肉 10斤生抽 200克鹽 65克白糖 300克汾酒(紅星二鍋頭) 250克
廣式臘腸的做法步驟
步驟 1
space
首先是材料,五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣腸的,這個方子不用,忽略啊,高度白酒可以用汾酒,也可以用紅心二鍋頭,保證50度以上就可以,汾酒做的臘腸會更加醇香壹點,生抽隨便吧,我家平時炒菜都是這種,我就用的這種
步驟 2
space
洗腸衣,我是買的這種鹽漬腸衣,廣式臘腸用羊腸衣比較好,也可以用豬腸衣的,隨自己喜歡吧,這種腸衣,要弄開腸衣的口,把腸衣放水龍頭下面灌水進腸衣裏面沖洗幹凈,縷幹凈腸衣裏面的水,用高度白酒泡兩個小時左右,再沖洗壹遍,再用酒泡著,灌的時候直接拿出來灌就可以
步驟 3
space
再就是選好吃的肉,我買的大肥豬的前夾肉,也就是前腿上面背部那塊肉,肥豬肉厚,不要下面那層厚厚的的肥肉,只踢出上面的瘦肉,壹頭豬有兩塊,這部位肉嫩滑,平時炒了吃,怎麽炒都不會嚼不爛,我買的這個要20壹斤,肉買回來洗幹凈,晾幹水份才能切,切肉的刀,跟砧板,裝肉的盆最好也晾幹或者抹幹水份,沒生水,
步驟 4
space
切肉之前先磨好刀,刀不快10斤肉得切到什麽時候啊,大塊肉改刀切成大的長條,切大片,再改壹下刀,這樣切肉會快很多的,肥肉要踢出來,單獨切丁,或者剁碎,瘦肉不用切的很小塊,跟平時炒菜那樣大小就行,切好所有調料倒進去,帶上手套,使勁拌勻,盆子用保鮮膜,或者保鮮袋套好密封,不要讓酒味揮發了,腌半個小時,糖鹽都融了,再使勁拌勻
步驟 5
space
再就是灌臘腸,灌的時候要全部灌完再綁線啊,不是灌壹節綁壹節,灌好,用牙簽再表面紮點小洞,掛起來就可以晾曬了,壹般十天左右就可以晾曬好,做臘腸之前最好看壹下天氣預報吧,下雨天不要做,有條件的要是下雨,可以大太陽晾曬壹天,用碳火慢慢烘幹也可以,還有就是,這是臘腸啊,
步驟 6
space
傳壹張我做的臘味煲仔飯