廣式臘腸的用料
豬肉 10斤生抽 200克鹽 65克白糖 300克汾酒（紅星二鍋頭） 250克
廣式臘腸的做法步驟
步驟 1
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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣腸的，這個方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用紅心二鍋頭，保證50度以上就可以，汾酒做的臘腸會更加醇香壹點，生抽隨便吧，我家平時炒菜都是這種，我就用的這種
步驟 2
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洗腸衣，我是買的這種鹽漬腸衣，廣式臘腸用羊腸衣比較好，也可以用豬腸衣的，隨自己喜歡吧，這種腸衣，要弄開腸衣的口，把腸衣放水龍頭下面灌水進腸衣裏面沖洗幹凈，縷幹凈腸衣裏面的水，用高度白酒泡兩個小時左右，再沖洗壹遍，再用酒泡著，灌的時候直接拿出來灌就可以
步驟 3
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再就是選好吃的肉，我買的大肥豬的前夾肉，也就是前腿上面背部那塊肉，肥豬肉厚，不要下面那層厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，壹頭豬有兩塊，這部位肉嫩滑，平時炒了吃，怎麽炒都不會嚼不爛，我買的這個要20壹斤，肉買回來洗幹凈，晾幹水份才能切，切肉的刀，跟砧板，裝肉的盆最好也晾幹或者抹幹水份，沒生水，
步驟 4
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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什麽時候啊，大塊肉改刀切成大的長條，切大片，再改壹下刀，這樣切肉會快很多的，肥肉要踢出來，單獨切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小塊，跟平時炒菜那樣大小就行，切好所有調料倒進去，帶上手套，使勁拌勻，盆子用保鮮膜，或者保鮮袋套好密封，不要讓酒味揮發了，腌半個小時，糖鹽都融了，再使勁拌勻
步驟 5
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再就是灌臘腸，灌的時候要全部灌完再綁線啊，不是灌壹節綁壹節，灌好，用牙簽再表面紮點小洞，掛起來就可以晾曬了，壹般十天左右就可以晾曬好，做臘腸之前最好看壹下天氣預報吧，下雨天不要做，有條件的要是下雨，可以大太陽晾曬壹天，用碳火慢慢烘幹也可以，還有就是，這是臘腸啊，
步驟 6
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傳壹張我做的臘味煲仔飯