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廣西菜系有幾大流派

四個。

廣西風味主要由桂北菜、桂東南菜、濱海菜和民族菜四個流派組成。廣西菜兼收借鑒了粵川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴的特點,尤其以對山珍野味的烹調方法聞名,在烹制的過程中保持山珍的原味,特點是味道鮮香、微辣酸甜,非常開胃。

濱海風味菜是指欽州、北海與防城港等地的菜系,風味特征:鮮鹹;代表菜有欽州豬腳粉、蒜茸銀絲扇貝、椒鹽瀨尿蝦等。桂西風味菜則指河池、百色與崇左等地的菜系,風味特征:酸辣;代表菜有炒粉蟲、香血腸、大龍棒、河池烤魚、巴馬香豬等。

桂北風味菜是指桂林、柳州、來賓與賀州等地的菜系,風味特征:辣鹹;代表菜有柳州螺螄粉、醋血鴨、桂林米粉、恭城油茶等。桂東南風味菜是指南寧、梧州、玉林與貴港等地的菜系,風味特征:甜酸;代表菜有生榨粉、橫縣大粽、檸檬鴨等。

廣西風味的主要特色如下:

1、善於變化,翻新花樣。

通過各種烹調技巧,可以將雞制成油雞、燒雞、醉雞、泡皮雞、麻香雞、蔥油雞、紙包雞等近百個雞菜。

2、註重香味。

在制作中強調:壹是配味。使用多種多樣的香料、調料、主料。二是腌制。按原料的不同性質,采取適當的腌制方法。三是制芡。根據菜肴的需要,分別配以稀稠、濃淡、深淺不同的芡汁。壯族簸箕宴

3、註重配菜。

強調掌握好原材料的性能,時令菜式的特點,分檔取料的技術,並註意在數量、口味、質感、形狀、色調上的配合,使菜肴做到形量協調,色澤鮮明,引人入勝。腌制的筍條

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