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天氣冷了,煲什麽燙最好呢?

冬季煲滋補燙

黨參北芪羊肉湯 材料:黨參、北芪各25克,羊肉750克,紅棗8個,生姜4片。 烹制:黨參、北芪、紅棗洗凈,稍浸泡,且紅棗去核;羊肉洗凈,切為塊狀,置沸水中並加當歸2片稍滾片刻(即"飛水"),再洗凈。然後壹起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時便可。 是日為廿四節氣的"小寒",意為冷氣積久而寒,但還沒有冷到極點。如《群芳譜》曰:"冷氣積久而為寒,小者未至極也。"多年氣候記錄顯示,小寒比大寒冷,因它正值"三九"前後,俗語說:"冷在三九。"廣東在兩個節氣最冷,即小寒至大寒,雨水到驚蟄,前者為幹冷,後者為濕冷。這時宜多用羊肉煲湯,因羊肉能溫中暖下,養腎壯陽。今日的黨參北芪煲羊肉,有滋陰壯陽、增液生精之功效。 淮山核桃肉羊肉湯 材料:淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生姜3片。 烹制:淮山、核桃肉洗凈,稍浸泡;羊肉放進開水鍋裏煮10分鐘,撈起洗凈。壹起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後改文火煲3個小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用,羊肉可撈起拌醬油佐餐用。 今日為廿四節氣的第23個節氣---小寒。《月令七十二候集解》曰"十二月節,月初寒尚小,故雲:月半則大矣。"其意是到了小寒時節,氣候雖已寒冷,但還沒有達到最冷的程度。這時正值"三九"前後,長江以北地區已進入嚴寒時期,地處南方的廣州及珠三角壹帶雖寒冷程度比不上北方,但這段時期常有冷空氣南下襲擊。每當冷空氣南來時,又有壹番寒冷了,今日起也是這樣。如此的大寒陰冷宜淮山核桃羊肉湯

~補虛祛寒的羊肉冬瓜湯~ 材料:冬瓜300克,羊肉片100克。 調料:植物油、香油、蔥末、姜末、鹽、味精。 做法:冬瓜去皮、洗凈,切成薄片;羊肉片用鹽、味精、蔥末、姜末拌勻腌制5分鐘;在鍋內倒油燒熱後放入冬瓜略炒,加適量的清水,加蓋燒開,加入腌制好的羊肉片,煮熟即可。 說明:羊肉甘溫,有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健力之功效,冬瓜性寒味甘,有很好的利尿消腫功效,對懷孕六七個月左右出現水腫及小便短赤反應的孕婦,有壹定的治療效果。 ~活血去風散寒 當歸姜棗羊肉湯~ 材料當歸頭50克,紅棗10枚,生姜50克,羊肉500克 做法揀選新鮮黑草羊髀肉(如果沒有新鮮羊肉,也可用急凍羊肉,但必須先解凍),斬件,放入滾水中滾五分鐘左右,撈起,用清水洗幹凈;當歸頭洗幹凈,切片;紅棗洗幹凈,去核;生姜洗幹凈,刮去姜皮,切片。然後將以上材料壹齊放入已經煲滾了的水中,繼續用中火煲三小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲用。 功效當歸頭具有補血調經、活血止痛、潤腸通便的作用;紅棗具有補血,養心安神的作用;生姜具有溫胃、散寒的作用;羊肉又能補虛溫中、益腎壯陽,因而當歸姜棗羊肉湯具有補血活血、去風散寒作用的食療功效。身體虛弱、面青唇白、精神不振、手腳不溫、頭暈眼花,可以在日常中煲此湯佐膳補益身體。如果在冬天生凍瘡,除了服食中藥治療之外,也可以用該湯佐膳作食療。 圓肉花生排骨湯 材料:圓肉20克、紅棗10個、花生120克、豬排骨500克、生姜3片。 烹制:各配料洗凈,稍浸泡,且紅棗去核;豬排骨切塊狀,並置沸水中稍滾片刻,再洗凈(即"飛水")。先把花生和2500毫升(約10碗量)清水放進瓦煲,武火煲沸後,再放入余下各物,滾後改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。 今日氣溫稍有回升,但仍早晚寒涼。佐餐靚湯宜圓肉花生煲排骨,此湯能補中益氣、養血生津。 圓肉性溫味甘,祖國醫學對它評價極高,壹說是"久服可強魄聰明,輕身不老,通神明"(《神農本草經》);壹說它可"補精益髓,蠲渴扶肌,美顏色,潤肌膚"(《荔枝譜》)。 黑豆白蘿蔔煲豬雜骨湯 材料:豬雜骨500~1000克,白蘿蔔500~1000克,黑豆500克,甘草3~5段。味精、鹽各適量。 制作:去皮白蘿蔔切成長方塊條,待用。豬雜骨斬塊,同洗凈的黑豆、甘草-同放入大砂鍋,加入適量清水,煲至五成熟時再投下蘿蔔條,壹起煲至熟爛。用味精、鹽調好味道,除去豬雜骨後即可食用。 功效:此湯色濃湯厚。豬雜骨味甘鹹,性平;黑豆味甘,性平;白蘿蔔味辛甘,性涼;甘草味甘,性平。本品有補中下氣、補氣潤肺、收消水腫、去胃腸熱毒、散五臟寒氣之功效,飲之能使人肌膚潤澤、耳聰目明、精力旺盛、不易衰老。 鮮茅根霸王花豬肺湯 材料:鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個、生姜3片。 烹制:各配料洗凈,浸泡;豬肺從其喉部灌入清水,用手擠出,反復多次,再擦沖幹凈,切為塊狀。壹起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3~4人用,豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐用。 霸王花煲豬肺是廣州及珠三角壹帶民間秋日時常飲的湯水,其氣味淳和清潤可口,且潤肺益氣,止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏,則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功效,更為今日天氣的家庭靚湯了。鮮茅根即新鮮的白茅根,亦是廣州人熟悉的煲湯藥性之物,如茅根竹蔗水、紅蘿蔔茅根湯等。它性寒味甘,入肺、膀胱、胃經,有消熱涼血、利尿消腫之功,常用於陽虛水腫、溫熱消滯、小便不利。 蘿蔔絲燉豬扇骨 材料:蘿蔔600克、豬扇骨500克、雲苓、杞子各15克,生姜3片。 烹制:蘿蔔削皮、洗凈,切為絲條狀;中藥材洗凈,稍浸泡;豬扇骨洗凈,用刀背敲裂,然後壹起放入大號燉盅內,加入冷開水1000毫升(4碗量),隔水燉約3小時便可。進飲時方調入適量的食鹽。此量可供3~4人用。雲苓、杞子棄之,蘿蔔絲可撈起拌入醬油佐餐用。 秋起時的蘿蔔,脆嫩、多汁、清潤。如中醫謂,能助消化,生津開胃、調肺化痰、祛風滌熱、平喘止咳、順氣消食、養血潤膚。以它配上中藥雲苓、杞子燉豬扇骨,湯味清潤、醇和、可口,且能潤肺、開胃、生津、順氣、活膚,為時下之家庭靚湯。蘿蔔宜切絲狀,這便於充分吸出其精華,雲苓能健脾滲濕,杞子能養肝明目,而豬扇骨是廣東人喜用為煲湯之骨類,因其含鈣較高,且含脂肪特別少,以其煲、燉湯不膩不油,且營養保健價值甚高。

白蘿蔔豬筒骨湯 材料:白蘿蔔600克、豬筒骨600克、生姜3片。 烹制:白蘿蔔去皮、洗凈,切為厚片狀,豬筒骨洗凈,用刀背敲裂。然後壹起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲約2個半小時,調入適量的食鹽和少許生油便可。蘿蔔、豬筒骨可撈起拌醬油佐餐用,能把豬筒骨內的骨髓掏出食更佳。 民間有"十月蘿蔔小人參"之說,時下正是飲白蘿蔔湯的最好時節。傳統醫學認為,白蘿蔔助消化,生津開胃,潤肺化痰,祛風滌熱,平喘止咳,順氣消食,禦風寒,養血活膚,百病皆宜。在服用人參、西洋參和首烏時應忌食白蘿蔔,但在服人參、西洋參後出現腹脹時則可吃白蘿蔔以消除腹脹。國內有"多吃蘿蔔少生癌"之說;國外則有"蘿蔔不是水果但勝於水果"之說。用白蘿蔔煲豬筒骨氣味清潤,有健胃、潤膚、增髓的功效。豬筒骨有補益骨髓、滋潤調燥之功

蓮藕鯉魚湯 材料:蓮藕500克、鯉魚1條(約400~500克)、生姜3片。 烹制:蓮藕洗凈,去節、切段;鯉魚宰洗凈,慢火煎至兩邊微黃。然後與生姜壹起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,蓮藕、鯉魚可撈起佐餐用。 是日為廿四節氣的"小雪",它是每年11月22日前後太陽到達黃經240度時開始。它是寒冷開始的標誌,壹般在中原地區已開始下雪了,而在我們南方地區則已是明顯的深秋時分,秋風瑟瑟、秋雨陣陣了。這樣的氣溫下佐餐靚湯宜用蓮藕煲鯉魚,它有滋補氣血、滋陰補腎之功效。 秋日是蓮藕收成的季節,現代營養學認為蓮藕是含鐵量較高,且又含大量的維生素C和纖維的食物,故對糖尿病等壹切體虛之人頗為適宜。秋日也是鯉魚最肥美之時,故蓮藕煲鯉魚是深秋時養生湯品之壹。

淮山圓肉燉水魚 材料:淮山、圓肉各25克,水魚(甲魚)1只,豬瘦肉100克、生姜3片。 烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;水魚以熱水燙,使其排尿,切開洗凈,去腸臟;豬瘦肉洗凈,不用刀切。水魚連殼壹起與所有材料放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗水量),武火煲沸後改為文火煲3小時,調入適量的食鹽。此量可供3~4人用,水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 中藥淮山圓肉燉水魚既是秋日家庭靚湯,又是有名的民間食物療法,可用於肺結核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽、食欲不振、貧血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。水魚性微寒,味鹹,入肝、脾經。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功能滋陰潛陽,散結消堅,《別錄》說它"主傷中益氣,補不足";《日用本草》亦說它"補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足"。

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