開封八大碗如下：
開封八大碗主要有梅菜扣肉、黃燜魚、黃燜雞、八寶飯、小酥肉、黃燜排骨、蒸金邊豆腐、扣蓮條。粗八大碗有炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統壹的大海碗，擺放成八角形。2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上成功上榜。
其他地區八大碗
1、五臺八大碗：五臺山八大碗延用當地傳統壽筵、婚筵之形式，可分為農家風情葷素筵、佛國特色素齋宴，具體可分為五盔四盤、八八六六筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗（盤）盛放，可八碗成席，亦可拆分成席，加之發發祿祿的吉祥諧音。五臺山八大碗菜肴采用臺蘑、臺參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、蓧面、玉米、黃米、土豆等為原料。
2、萬山八大碗：元末明初沈萬三成為江南首富，隨入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳肴，用以招待賓客，冠以萬三家宴，其中就有八大碗。八大碗使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油蔔塞肉、農家鰻鯉菜等菜肴，並有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心。
以上內容參考：百度百科—八大碗