雞血湯是壹道宋朝菜肴名稱，其原料具有壹定中藥藥效，對人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。壹時間，各位大臣壹籌莫展，壹位家住開封宋門裏的大臣聞聽，遂獻上壹付從雲遊道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嘗此湯後胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為禦膳；經過壹段時間的食用，皇帝的食欲大增，逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名“宋門裏雞血湯”！
二、 羊雙腸
羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬於豫宴之壹，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
三、 驢肉湯
驢肉湯是河南洛陽著名的小吃，但現在在開封的湯品類已是無可替代的壹種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及等癥，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神誌失調的患者較為適宜。
四、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之壹，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和壹些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之壹。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。
五、雞蛋灌餅
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的壹道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算壹種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之壹。
六、炒涼粉
炒涼粉（Fried jelly）是壹道首都很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒面等等。
七、燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
八、米線
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，壹般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“”、“幹米線”、“”。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。
九、煎餅果子
煎餅果子是的著名。把其作為早點，由面制作的，，還有（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以，蔥末，香菜，（可選）作為佐料。開封的煎餅果子雖然沒有天津正宗，但在經過本地人改進融合後也有了開封自己的味道！
十、拉面
拉面是中國北方城鄉獨具地方風味的壹種傳統面食，民間相傳因山東抻面馳名，有起源壹說。後來演化成多種口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有壹番風味。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋。拉面根據不同口味和喜好還可制成小、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。