天水的特色小吃有哪些？

1、天水呱呱

呱呱，是天水的壹種特殊食品。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日當頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點出售，食客往來不斷，生意格外紅火。

天水呱呱品種繁多，以原料區分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡、加工，取其澱粉，然後將澱粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內形成厚厚壹層呱呱時，方可取出裝入盆內加蓋，經過回性，即可食用或上市。

天水呱呱的吃法也比較獨特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻醬、芥末、醬油、食鹽、食醋、蒜泥等調料即可。如果說西北人喜食酸辣，那麽天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對滿碗流紅的呱呱，定會咋舌、冒汗。而當地人尤喜以呱呱為早點，壹些男士幾乎“不可壹日無此君”。

天水呱呱歷史悠久，相傳在西漢末年隗囂割據天水時，呱呱是皇宮裏的禦食。隗囂的母親塑寧王太後，對呱呱特別嗜好，每隔三日必有壹食。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的公孫述時，禦廚逃離皇宮，隱居天水，後在天水城內租起壹間鋪面，專門經營呱呱。天水呱呱就這樣留傳下來了。

2、天水漿水面

漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的壹種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。

漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的盛夏，喝上壹碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治壹些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有壹定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。

漿水制作很簡單，壹般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天後即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。

3、天水釀皮

釀皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天氣裏，最受人們歡迎，食用者非常普遍。

釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後，倒去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。壹碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再加壹小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

4、天水涼粉

天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復雜，風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來往往使人食欲大增，胃口大開。

5、天水肉夾饃

天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的壹種快餐。軟饃選擇精制面粉，發酵成起面以獨特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀夾入饃內，灌註少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。

6、天水甜醅

這是壹種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優質冰糖色白小麥在石碾上舂皮後，再簸凈、淘凈、煮熟、晾幹，放在大笸籮裏散熱，按季節掌握壹定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發酵壹天兩夜(約36小時)後即可食用。發酵工藝以曲子為主，關鍵在於掌握溫度，發酵

醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發酵時所反應生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營養價值極高。

7、清真碎面

清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在於把面搟開後，不立即切，要晾成柔幹再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。

清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切成丁、粒與細條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上壹撮香萊，調上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時，因面切得非常碎細小，配菜也隨其形以細為佳，故多不用筷子，而用湯匙。

8、天水油酥餅

油酥餅，將發酵好的面團拉成寸許寬的面條，塗抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再塗抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

9、天水打鹵面

先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在壹起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。

10、天水麻食

用麥粉和成軟面團，每次掐壹小點，用大拇指搓片後卷成壹個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

11、天水饊飯和攪團

用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。

如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉調劑飲食的家常便飯。

12、天水幹拌面

把手搟面或扯面在開水中煮熟撈出，稍晾壹會後，滴上壹些熟植物油攪拌，待色澤黃亮後，盛入碗中，加上精肉幹臊子，撒上綠菜，調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。

13、天水八寶飯

將糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上壹層葡萄幹、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。

14、天水裏脊

用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸幹後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。壹般流行有酸辣裏脊和糖醋裏脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

15、天水雜燴

把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

16、石佛掛面

掛面是勞動人民在長期生活實踐中創造出的壹種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛面制作歷史悠久，元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為“金黃壹品”。

石佛掛面所用面粉全是制作者自己粉磨的當地所產冬小麥。制作掛面要經過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精致均勻，黃亮美觀，口味純正，質量上乘，不僅為天水本地人所鐘愛，成為饋贈親友的佳品，而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費者的歡迎。

17、甘谷酥圈圈

足以精細白面、上等胡麻油配以香料等精工細作，並用適宜的火候在上下都有炭火的壹種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是只幹不餿，常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊壹姓李的廚師創制成的。

18、天水米黃

米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富於營養，長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃，稱作“發糕”，風味獨特，口感不亞於米黃。

19、張川羊羔肉

張川羊羔肉主產於關山林區，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。

20、天水鍋盔

鍋盔，是壹種獨具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有幹面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。幹面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便於攜帶，是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。

21、天水火燒

火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。

22、天水回回饃

又名烤饃，本地稱“鍋子”。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。