徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、是壹道徽州傳統名菜，徽州非常有代表的壹道菜。這道菜以鱖魚腌制，制法獨特，聞著臭，吃著香。
準備活桂魚500克(2條)
輔料：
紫蘇6克、杭椒圈12克、紅美人椒圈14克、小米辣8克、洋蔥絲16克、小蔥花5克、姜片15克、蒜片5克、蔥段15克
調料：
王致和臭豆腐200克、高度白酒10克、鹽15克、雞精12克、味精10克、胡椒粉5克、白糖10克、豆瓣醬10克、辣妹子5克、水500克
步驟：
將桂魚仔宰殺、洗凈後改刀成十字刀
腌制：水500克、鹽10克、臭豆腐300克打碎、白酒10克、雞精5克、味精5克、姜片10克、胡椒粉5克，拌均勻後，桂魚仔放入腌制3-5天。
將腌制好的桂魚仔清洗幹凈
鍋裏放入少許食用油燒熱，然後把桂魚煎成金黃色，撈出鍋備用
另起鍋加入10克食用油，再加入杭椒圈12克、紅美人椒圈12克、小米辣8克、姜片5克、蒜片5克、蔥段15克、豆瓣醬10克，炒香後加入100克水、辣妹子5克，燒開後把桂魚仔放入鍋中，再加入紫蘇6克、鹽5克、雞精5克、味精5克、白糖10克。
在鍋中小火燉10分鐘後大火收汁，將鐵板燒熱後，上面放入20克洋蔥絲即可。
紅燒臭鱖魚
新鮮鱖魚處理幹凈，切蔥姜片，花椒塞入魚肚內，浸泡在淡鹽水內，上面用石塊壓住，這樣能保持住魚肉的彈性，溫度在25度常溫下放置壹周就差不多了。
準備配料:切肉末，蒜末，姜末，小米椒段，蒜苗段。把腌制好的臭鱖魚兩面切十字花刀，鍋中倒油，把把臭鱖魚兩面煎至微黃倒出。鍋中倒油，倒入肉末炒至斷生，放入花椒，小米辣，蒜末，姜末爆香，倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬炒香，淋入蒸魚豉油，料酒，加入開水，放入臭鱖魚，加入味精，雞粉，胡椒粉調味，老抽調色，燉十五分鐘放入蒜苗，壹分鐘後收汁出鍋即可。