怎麽做包子，包子皮不發硬啊？我有個好辦法，保證包子皮不發硬，那就是在發面時除了加酵母鹽糖外，再加兩個雞蛋發面
關於做包子的小九九，相信很多人都是在熟悉不過的了，因為包子和饅頭在我們的生活中實在是太常見了，早點、午飯、晚飯都能看到它的身影。
而壹份好吃的包子則是更加的受歡迎了，那什麽樣的包子才算得上是壹份好吃的包子呢？
答：除了裏面的餡料之外最重要的就是包子的皮了，而說到包子皮我們就肯定繞不開和面這壹步驟了，因為壹份松軟有彈性的包子皮，和面的技巧則是至關重要的。
其實解決包子皮發硬的方法有很多，比如泡打粉、加雞蛋、還有加豬油了，可能有人會問，加豬油也可以解決包子皮發硬的問題嗎？
對的，加入豬油也是可以完美解決這個問題的，而且必加入雞蛋效果要好很多的，今天我們就來好好的了解壹下利用豬油怎麽使包子皮變得松軟的技巧吧！
豬油，本質上是乳化劑，如果使用過包子改良劑的朋友就會知道，裏面是含有硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯，也就是乳化劑。
那乳化劑的作用是什麽呢？
和面的時候加入乳化劑可以與面團形成壹種復合物，而這個復合物又可以使面筋裏面的蛋白質結合起來，從而增加了面筋的彈性和韌性。
也是因為有了這個特性，才可以使面團的持氣性增加。使面團更容易保留住裏面的氣體。
最後做出的包子，因為氣體的持續性導致面團的體積增大，包子內部的氣體也就增多了，包子也就變松軟了。
我們加豬油的時候要選擇在面團成型的時候進行添加，也就是面粉加水和面和成面團的時候，這個時候的面團如果用手去拽的話是很容易被拽斷的，也就是在這個時候，我們就可以加入豬油了，然後再去進行揉面就可以了，這樣做出來的面團是非常的松軟且有韌性的。
其實關於做包子皮更加松軟的方法還有很多，不過我覺得加入豬油是壹個非常不錯的選擇，非常適合自己在家做包子吃的朋友嘗試，味道吃起來也更加的香壹些，豬油除了可以做包子以外，也是可以做饅頭的，原理都是壹樣的，大家學會了嗎？
包子是生活中壹種重要的面食，因餡料不同，種類繁多，深受人們喜愛！對於面食，想要包子皮不硬，有以下幾點需要註意：
1、最重要的壹點是和面要軟壹點。用適量酵母，溫水和面。
2、和成光滑面團之後，面團用幹凈濕蒸布或者保鮮膜蓋好醒發，現在夏季半小時左右就差不多了。
3、等到面團滿是蜂窩且是原來和好時兩倍以上大小就可以把面搬到案板上揉面、切小劑子、搟成圓型面皮，註意皮不能太薄，太薄容易發硬。
4、包子包好以後，醒發壹會兒再上鍋蒸。如果包子皮沒有二次醒發，做出來也會比較硬。
5、包子上鍋屜子上要放蒸布，蒸布洗凈，適當擰掉水分，不要擰的太幹。幹凈的白色的棉麻布做成的蒸布最好。
6、蒸好後，包子出鍋之前先關火悶幾分鐘，再取出，這樣蒸出的包子面皮不容易塌陷，柔軟好吃！
綜上，細節註意好了，做出的包子比買的還松軟好吃，妳也試試吧。[呲牙][靈光壹閃]
妳好，很高興回答這個問題
首先準備面粉和酵母粉，用溫水和面，面千萬不能和的太硬，把揉光滑的面團壹定要用鍋蓋蓋上發酵
面發酵的時候調餡，把發酵好的面在放點面粉使勁揉，揉的約津都約好吃，也會約軟和
切記，包好的包子也要用壹塊幹凈的麻布蓋上，防止幹皮裂開，等二次發酵後，蓋子下面的面非常軟，圖片是我剛剛做好的包子，皮薄肉厚，柔軟適中
包子幾乎是北方人每天都離不開的主食，它的做法也有很多，不過萬變不離其宗，我覺得最經典的還是饅頭、烙餅和包子。今天給大家分享的就是新手做包子的方法，不用提前發面，現吃現包，做法簡單快速。包子是我家的常客，壹周必有那麽兩三天是吃包子的，老媽也最愛做包子了，壹鍋出，既是主食，也是菜，好吃還簡單。
壹般傳統做包子的方法，都是先發面，再揉面，包包子，然後是二次醒發，前前後後的算下來得有2個小時左右。今天給大家介紹的壹款醬肉包子的做法，半個小時就能讓妳吃到美味的包子，而且味道不比經過二次醒發的差。下面我就把這個方法分享給大家，喜歡吃包子的朋友可以進來學習壹下。新手做包子的方法，不用提前發面，省時省力，個個蓬松松軟，包子皮也不會發硬。
做法：
首先準備壹塊五花肉，切成小塊，再把它剁成肉餡，（我家還是喜歡吃自己用刀剁的肉餡，感覺絞肉機做出來的太死不好吃）然後再切適量的香菇丁和洋蔥丁，全部切好之後，分別放入容器中備用。
鍋中倒入少許油，油熱之後把肉餡倒入鍋裏炒散，炒至變色後加入半勺花椒，壹點料酒，醬油，蠔油，2勺大醬（我加入了大醬就不用放鹽了，沒有大醬的可以加入適量的食鹽），翻炒均勻，然後切好的香菇丁倒進來，翻炒兩分鐘就可以了，出鍋放涼備用。
開始和面：盆中準備2斤面粉，加入7—8克左右的酵母粉，再加入1勺白糖促進酵母發酵，然後用550毫升的溫水 和面，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮之後下手揉成光滑的面團，面團盡量多揉壹會，揉光滑壹點。面團揉好後不用醒面，直接下成大小均勻的劑子，再把每個劑子整理壹下，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面餅，全部搟好後備用。
在放涼的肉餡裏加入切好的洋蔥丁，攪拌均勻，我們的肉餡就調好了。然後取壹個搟好的包子皮，放上適量的餡料，用我們包包子的手法，把它包成包子，全部包好之後放入溫鍋裏醒半個小時。醒發至包子體積明顯變大，拿起來輕飄飄的就可以了。
開始蒸包子，包子醒發好之後，開大火開始蒸，水燒開之後，再蒸20分鐘，時間到出鍋即可，我們蓬松暄軟的香菇醬肉包就做好了，不塌陷，不回縮，特別好吃。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使
油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（壹兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
壹茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁壹同上桌，趁熱進食。評論0
每個人對硬的理解或者定義不同的，不知道您說的硬是什麽程度。
很多人在蒸包子的時候壹般不會放蒸布，但其實這是不對的，不放蒸布，那麽就很容易導致包子被蒸壞或者是蒸出來的包子塌陷，壹般情況下建議在蒸包子的時候放壹塊蒸布，因為這樣可以使蒸出來的包子松軟又蓬松。 包子需要醒發 2 壹般情況下很多人做好包子之後就會直接進行蒸制，其實這樣是不對的，因為這時候的包子還沒有完全醒發，蒸出來是很容易導致包子塌陷的，正確的做法是包子要進行二次醒發，之後再放進蒸鍋中。 蒸時抹油 3 當包子進行了二次醒發之後，最好在包子的表面再抹壹層油，因為油可以使蒸出來的包子更加蓬松且具有香味，吃起來也比較的香軟，不是很容易塌陷，增加人們的食欲，為人體補充充足的能量。 包子皮如何松軟不發硬 4 建議在裏面加壹些白糖。 在制作包子的時候需要壹定的發酵粉，而發酵粉和白糖兩者是比較搭的，加在壹起，可以使面團更好的進行發酵，從而讓包子皮更加的松軟細膩，蒸出來之後也不出出現包子皮發硬的情況，食用起來也會比較的鮮美可口。
很高興回答妳的問題，給大家分享壹下。包子的制作方法和步驟。
首先就是把面粉，白砂糖，酵母，還有水，這些食材可以放到壹起。揉成，光滑的面團。然後可以蓋上保鮮膜，靜置幾分鐘。接下來把醒好的面團可以做成長條狀。然後再給切成大小均勻的小劑子，直接給搟成包子皮。然後在包子皮裏面放入壹些自己調好的餡料。接下來就是蒸包子了。直接給放到蒸屜裏面發酵。蒸鍋的水燒開了以後。就把發酵好的包子給放到裏面。蒸上20分鐘左右的時間。在我們蒸好了之後千萬不要悟，要不然蒸汽水就會給包子皮弄濕的，就會影響口感。
妳好，很高興回答妳的問題。
怎麽做包子，包子皮不發硬？
在我看來使用正確的和面和發面方法，包子皮就不會硬。推薦妳個和面和發面的方法，還有包子餡制作（可按自己的口味調整餡料）。做法如下：
[贊]材料：面粉2斤，驢肉半斤，圓蔥二兩，大蔥、姜、鹽、雞精，料酒，十三香各少適量。
準備材料：面粉1斤，驢肉半斤克，圓蔥1二兩，大蔥、姜、鹽、十三香、香油適量。
[微笑]第壹步：和面
普通面粉1斤，溫水半斤（面粉：水=2：1），幹酵母粉2茶勺（10克左右幹酵母），5克白糖。
[贊]1、把面粉倒入盆中或面板上，中間挖個坑，酵母、白糖放入溫水中溶化（需要5分鐘左右）。
[比心]溫馨提示：水溫不宜過高，用手摸著稍溫就行，水太熱會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
[贊]2、和好面後，將和好的面放入盆裏，在盆上蓋壹塊稍微有壹點濕的布，放在溫度暖的地方發酵。夏季正常放在室內就可以了，冬季可以放在暖氣上，發酵時間約為1小時以上。
[比心]溫馨提示：和面時，不要壹點點的補加水，壹次性把水都加入。壹點點加水和出的面筋度不夠，要揉很久才能達到面光的效果。
[比心]3、面團發酵好後，面團聞上去有淡淡的酸味。把發酵好的面團取出，放在面板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。蓋上盆醒發十分鐘。
[微笑]第二步調餡
[贊]將所有材料清洗幹凈，瀝幹水分，驢肉圓蔥剁碎，蔥姜切末放入肉餡裏拌勻，然後加入鹽、雞精、料酒、十三香，繼續攪拌均勻即可。
[微笑]現在就可以包了，包好後還要再醒10分鐘左右，水開上鍋蒸15分鐘左右，出鍋開吃
做包子要想好吃，餡和面都非常重要，有的人調得壹手的好餡，但卻不會發面，最終做出壹鍋又硬又難吃的死面包子，剛開始時，我便是這樣，那時兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點誇張，但確實是不好吃。
今天做的包子是白菜餡的，就以此為例跟大家嘮嘮發面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經驗，有不同意見的朋友歡迎留言指教，下面就分享我的做法：
蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教妳正確做法，包子松軟好吃不回縮！
準備食材：面粉 酵母 白菜 豬肉
1.首先，我們先來說說和面：蒸包子時的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會因為太軟而導致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加壹點水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和面所需水的用量，用全部或者壹半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的面團，放到溫暖的地方發至兩倍大。
發面最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺有陽光處發面，大約半個小時就可以發好，記得小時候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發，也很快就會發好，另外，也可以在和面的時候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發酵的速度。
2.趁發面的時間，我們來準備壹下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和姜末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻後腌制10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學得絕招，味道真是美極了。
3.白菜我們去掉白菜幫，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太細，稍粗壹點口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉餡，攪拌均勻以後加入2大勺油（白菜喜油，要多放壹點），拌勻後再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因為之前腌肉餡時加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分後再加鹽)
4.這個時候，面就發好了，取出面團後，充分揉搓排氣，將發酵後產生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然後搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁後搟成稍厚壹點的包子皮，包子皮千萬不要搟得太薄，太薄沒有發酵的空間，包子蒸出後就會發硬不松軟。
5.再包入調好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以後，千萬不要直接上鍋蒸，壹定要進行二次醒發，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛壹下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。
這樣，鮮美好吃的白菜餡包子就做好了，不管是蒸包子還是做饅頭，牢記以上如何發面的這個訣竅，保證松軟又好吃！