豆腐少為人知的三種做法
壹、花刀香煎豆腐
主料：白豆腐幹
輔料：黃豆芽
調料：油、鹽、香油、生姜、白糖、老抽、桂皮、八角、大蒜、剁辣椒
做法：
1.?白豆腐幹買回來，放入燒開水的鍋中焯燙壹下，撈出放入涼水中浸冷，再撈出擦幹表面水分。
2.?取壹塊豆幹，首先切豎刀，間隔3～5厘米，不要切斷，切到豆腐幹厚度的2/3即可。翻過來，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可，不要切斷。
3.?切好的豆腐幹拉開，略微風幹壹會（傳統做法是用竹簽撐開來風幹）。風幹的豆腐幹放入油鍋中，小火炸至金黃，用筷子感覺豆幹是硬的，即可撈出。
4.?大蒜搗成泥，和剁辣椒壹起炒香備用。
5.?將炸豆腐幹的鍋裏的油倒出，加壹大碗水或黃豆芽湯，加入生姜、白糖、老抽、桂皮、八角。如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱後酒精就都揮發掉了。
6.?開火，下入炸好的豆幹，大火燒開後轉小火鹵20～30分鐘，然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和鹵豆幹的汁，撒上炒好的蒜泥、剁辣椒即可。
小貼士：關於切的小竅門，有的童鞋對刀工無把握，可以在豆腐幹上下各插壹根牙簽再切。這樣刀碰到牙簽就停止，就不怕切斷了。
二、椒麻豆腐
主料：北豆腐
輔料：香芹碎
調料：花椒或麻椒、生抽、油、辣椒油、醋、糖
做法：
1.?將1大匙花椒和1大匙油放入鍋中小火榨花椒油，註意火候不要過，煸過的花椒吃起來很香。?
2.?將炸好的花椒油和花椒粒裝入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌勻成為澆汁。
3.?北豆腐整個橫向片成2-3裏面的厚片。
4.?起鍋下少許油，把豆腐放入平底不沾鍋中中火煎至皮脆裏嫩，小心翻面煎另壹面。
5.?煎好的豆腐切成比較好夾的塊，裝入盤子澆上剛才調好的澆汁然後撒上切碎的香芹葉即可。
三、口水香幹
主料：香幹
調料：辣椒粉、花椒粉、白芝麻、香芹碎、熟花生碎、生抽、白糖、陳醋
做法：
1.?選用立方體的鹵制香幹，洗凈切片，擺在盤中備用。
2.?做辣油：取無水的碗壹只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻。幹凈鍋裏燒適量油，燒熱後潑在小碗裏，用勺子快速攪拌勻成辣椒油。
3.?在辣椒油中再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁。
4.?將澆汁澆在香幹上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可。