要做出回鍋肉的肥而不膩，入口濃香，需要註意以下幾點：
五花肉
1.選好肉：回鍋肉建議選擇五花肉，要選擇帶皮的五花肉，這樣的肥肉比例更合適，味道更好。同時，要將五花肉煮過水，去掉血水和臟東西，這樣可以去腥提香。
腌制
2.腌制：將五花肉切成薄片後，腌制入味。建議腌制的調料選擇生姜，大蔥和料酒，還可以加入壹些辣椒、花椒等調味料，可以去腥提鮮，增加口感。
3.烹制：將腌制好的五花肉起鍋爆炒，可以加入適量的豆瓣醬和辣椒粉，翻炒均勻後加入蔥花、姜末、蒜末等調料。在烹制的過程中，要保持鍋中的油溫恒定，避免五花肉炒焦。回鍋肉燒至色澤金黃，肉質飽滿，入口肥而不膩，香氣四溢。
4.裝盤：把回鍋肉裝盤，可以在上面撒上壹些蔥花和花椒粉，增加顏值和口感。
以上就是回鍋肉做得肥而不膩，入口濃香的方法。建議在烹制的過程中細心觀察，掌握好火候，調整好口味，可以根據自己的口味適量增減配料。