鴨子 1只
面皮 適量
餃子皮 適量
料酒 適量
白醋 適量
蜂蜜 適量
甜面醬 適量
香油 適量
白糖 適量
方法/步驟
買回來的鴨子先把內臟去幹凈，減去鴨掌（只把鴨腳那部分剪掉就好 腿部不用減，沿著軟骨剪掉）。
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接下來非常關鍵的壹步：有條件的盆友 可以用各種工具（比如打氣機）給鴨子吹皮：讓鴨子的皮、瘦肉、脂肪分開， 這樣烤出來的鴨子皮肉分離 更好吃壹點。
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燙皮：最重要的壹步，先燒兩鍋熱水（別完全燒開了 那種是開非開的狀態最好）先把鴨子提起來，用湯勺舀熱水淋到鴨子身上，註意鴨翅下面等各種隱蔽地方都要淋到熱水，熱水不夠再燒壹鍋 。
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打糖色：緊接著在幹凈的碗裏先倒入蜂蜜（麥芽糖也行），再加入適量之前燒的另壹鍋熱水（我加了100ml），攪拌均勻後分別加入白醋（紅醋也行）和料酒（選放），然後用刷子或者湯勺淋到剛才燙好皮的鴨子身上整個鴨子外皮每個角落都要淋好。
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晾皮：燙好皮，打好糖色的鴨子需要在通風處晾7小時以上（幹燥地區可能時間會短壹些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子盡量高壹點）灌滿水後讓鴨子直接坐上去（從屁股進去）用壹只筷子把鴨翅給架起來 然後在陰涼通風處晾7小時，在前2-3小時內，隔半小時重新用刷子刷壹遍糖色（怕麻煩也可以省略這步）晾好的鴨子摸起來鈍鈍的，能感覺皮膚已經沒有水份了。
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預熱烤箱到200度，在晾好皮的鴨子的肚子裏放壹顆橘子和蘋果 用牙簽把屁股洞封住 接著把烤鴨放到烤架上，鴨胸朝上，烤架架到烤盤上，烤盤裏鋪上錫紙（不然多難清洗呀）入烤箱之前在烤盤裏加點清水，防止溫度太高烤箱裏全是煙。
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鴨子先用200度烤了1小時，然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙，繼續烤20分鐘，最後可以再翻回鴨胸朝上（溫度時間不準確 看各家烤箱決定 註意別烤焦了 會哭的）（我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接著烤，如果家裏烤箱有熱風循環功能 皮烤出來會更脆但溫度要稍微低壹些）
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鴨子烤的同時來準備醬和面皮：我們這裏賣的甜面醬都很鹹 得自己回家再處理壹下：把甜面醬放入鍋裏加入適量香油水和糖 收汁到滿意程度就能關火了。面皮：我的面皮是自己用面粉加壹半開水壹半涼水和出來的，但搟面水平實在不好無法搟到特別薄的狀態，在這裏推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續搟薄，效果壹級棒～ 鍋裏燒開水，把面皮壹張壹張上鍋蒸，不用把每張皮拿出鍋，直接重疊在壹起就好，每張面皮可以刷點油會更好分離壹點。
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最後壹步，片鴨片好久可以了。