煎餅馃子
煎餅馃子以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌馃子（油條），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味，這是地道的天津小吃，現被許多城市所接受。
日本的什錦煎餅
民以食為天，酸甜鹹辣，也各有所好，甚且因為當地氣候與特殊民情背景的交互作用下，而形成了所謂的“鄉土料理”；以日本為例，涵蓋大東京都地區的“關東”與以大阪為首的“關西”，也各自擁有地域性區隔分明的“庶民美食”。
黏黏稠稠的納豆，是東京人每日不可或缺的早餐夥伴，有了它，拌著白飯，配著味噌湯，壹天的活力，就有了充足的來源；場景換到了大阪，喜歡熱鬧的大阪人，不同於東京人的冷漠矜持，大口喝酒，大聲說話，正是大阪人的標準模樣，所以，壹夥人圍坐於鐵板前，合力動手做成的“什錦煎餅”，正足以反映出大阪人的群眾性格。
日文發音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨妳喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是妳喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規範的約束。
在日本，“什錦煎餅”屬於“家庭料理”，譬如在大阪，幾乎每個家庭都準備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時，首先要準備好加了水的面團，而且會在面團中，加入具有養顏美容，整腸健胃功效的“山藥”，由於山藥具有黏性，正可使得面團變得更容易壹體成型。
接下來，便是把面團放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在面皮鋪平之後，便是“隨妳喜好”的材料登場的時候了。通常而言，壹般日本人喜歡加在煎餅上壹同烤的材料包括：蝦仁、幹貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待面皮烤成金黃色之後，再將其翻面，讓材料加熱煎熟後，再翻壹次面，並讓煎餅於鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程，其實在技巧上的掌握並非如此輕松，而當中最重要的關鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來幹幹癟癟的，失去原有的美味。
當然若只是單純地品嘗煎餅，口感難免略遜壹籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，並灑上柴魚片及紅姜壹同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發而出。
除了“大阪式”的什錦煎餅之外，這種“鄉土料理”的什錦煎餅也將勢力範圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅，其面皮較薄；而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”，則在煎餅的過程中，在材料中挖個圓洞，然後放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經過晾幹，疊成長方，可存放半月到壹個月之久而不變質。出門攜帶也很方便，因此，人稱幹糧。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也。” 煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥松軟，且便於存放和攜帶，是壹種極富特色的地方食品。今年有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，不失為壹種保健食品。
煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如大米、麥子煎餅）、淡黃（如小米、玉米、谷子煎餅）、淺棕（如地瓜幹、高梁煎餅）色，營養豐富，松酥柔軟，便於存放，易於攜帶。價格為1.2-2.0元／500克，銷售點遍布臨沂市。
四川煎餅
玉米面，小米面，綠豆面按3：2：1混合泡透攪成糊狀，均勻攤在平鍋上，用刮子刮平，烙熟，烘幹即可。註意火候起初火大點，烙烤火小點。
山東代表食物：粗糧細做話煎餅
煎餅不是山東所獨有，比如靠山東的蘇北地區也有煎餅，但蘇北地區的方言和生活習俗接近山東，而同蘇南則相去甚遠。誰又能保證煎餅不是隨了山東的風俗習慣壹並傳過去的呢？實際上也不是山東所有的地方都吃煎餅，但我可以肯定的說煎餅是我們山東的代表食物。
大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃，這裏的大餅實指的是煎餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，前者為白面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎餅為主食。天津所謂的煎餅果子中的煎餅，當然也不是壹會兒事，煎餅果子不但用料不同於山東煎餅，做法也不同。
煎餅的用料在八十年代之前主要是以地瓜幹和玉米為主，兩者那時候在山東為主要農作物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子裏油水太多。如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨裏就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，那麽地瓜往往曬成地瓜幹來儲藏。就是將地瓜切成片曬幹了。
地瓜幹那東西可以把它磨成粉，做窩窩頭或餅子，但那窩窩頭吃起來可不象烤地瓜那麽好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道也不差。
但這個細做可是麻煩之至。地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在壹起，在水磨上磨成糊。而這壹過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在壹起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。
上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水壹勺壹勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裏流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤壹個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是做煎餅，山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是壹個鏊子，實際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是壹個耙子，為壹個木板，上面垂直按上壹個把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上壹勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤壹圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固壹層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復這壹過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用壹塊木板（稱為刮子）在上面刮壹下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這壹過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑壹般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤壹次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有煎餅“卷”壹說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很幹，但煎餅往往是疊在壹起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭壹張就成，非常方便。後來，在濟南出了壹種煎餅，象糕點壹樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更象糕點，不象煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很幹很酥，不用說卷，就是碰壹下就碎了。顯然是把“桃酥”的質量指標硬用到煎餅的質量控制上了。
煎餅內的地瓜幹和玉米比例不同，其顏色也不壹樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很爽，說是粗糧細作的典範好不為過。同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。
煎餅也是壹種賦予變化的食品。糧食除了地瓜幹和玉米，還可加上其他花樣，比如添些大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有勁，吃上去很有彈性。最好的當然還是小米煎餅，但小米不可多得，自然吃的也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。就是同樣的配料，也可以變化出花樣。
比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上壹天就會自動變酸，攤出來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下壹些煎餅糊，第二天再攤，就是為了吃這種酸煎餅。
實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放的熟透了，柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是壹種健康食品了。
煎餅的做法也不止壹種。有些地方不用攤，而是將地瓜幹粉或玉米面粉加水和成壹大塊面團，用手拿了在鏊子上滾上壹層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬松很多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。
煎餅吃起來不象饅頭面條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上壹個會累得腮幫子疼。記得七三（七四）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裏駐了放煙火的部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到壹頓飯下來，個個捂著腮說酸痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。
朝鮮料理：綠豆煎餅(圖)
原料
綠豆 150克、辣白菜 50克、豬肉 30克、蔥 20克、紅色柿子椒 15克、豬油 50克、精鹽 2克、胡椒面 1克、調料醬 20克
制作過程
1、將綠豆用水泡開，去皮後推水磨。
2、把辣白菜用水沖洗後切成細絲，把紅柿子椒粗糙地搗壹下，把蔥斜切。
3、帶肥肉的豬肉煮熟後，壹部分切成薄片，剩下的備用。
4、在粗磨的綠豆中放入辣白菜、豬肉絲、紅柿子椒、蔥、胡椒面、精鹽，做成煎餅漿
5、在燒熱的煎餅鍋裏抹上豬油後，撈壹大勺煎餅漿放入煎餅鍋裏，攤成圓扁的形狀，中間放壹個豬肉片，然後前後煎成金黃色即可。
6、將煎餅放到盤子裏，與調料醬壹起端出。