制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放壹層姜撒壹層鹽，上多下少。每天翻拌壹次，5～6天後即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌壹會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗凈，放在壹個容器裏，灑上鹽和加醋在裏面，封蓋。如果喜歡吃甜壹點的話就加些糖。差不多壹個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼幹，（壹定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒壹大碗開水，放涼，然後倒在幹凈的壇子裏，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裏面。
3. 把涼幹的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
壹種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌壹下，瀝幹水後放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法編輯
1、仔姜刷洗幹凈，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置壹邊晾涼備用。
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入幹凈的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制壹天就可以了。
醬香仔姜的調料:鹽4克，甜面醬15克， 白糖5克，蔥花10克，香油20克。
醬香仔姜的做法:
1)選用質嫩、無明顯纖維的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米長的段，再用刀拍破，放人盆中，加入鹽(3克)拌勻，約腌30分鐘，用冷開水沖壹遍，瀝幹水分，再放入盆中。
2)炒鍋置於火上，放人香油燒至三成熱，下人甜面醬煸出香味，起鍋盛人碗中，加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盆中拌勻，撒上蔥花即可。