2）頭天晚上泡好綠豆，第二天早上就會發現盆裏的水都被綠豆吸收了，飽滿翠綠的豆子全都綻開了小嘴，露出了白嫩的小芽，嬌嬌嫩嫩的，這時千萬別碰傷了它，將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，就像對待初生的嬰兒壹樣。溫度最好保持在20多度左右。操作要點就是手和器皿及環境絕對保持幹凈，稍有不慎就會全部爛掉（實話告訴您，我用的紗布是非典時剩下的紗布口罩，拆開後洗凈，正好廢物利用蓋豆芽）。
3）此後，找壹個高壓鍋的屜，洗凈後輕輕壓在上面，它的作用是壓住豆芽，以防每日三次的換水時豆芽不被互相碰撞或沖走。鍋屜的平面漏洞又便於空氣流通。
4）待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋，正像以前人們常說的那樣，人無壓力輕飄飄，更何況豆芽呢。通常我用相似的臉盆註上水，壓在豆芽上，隨著豆芽的長勢往臉盆多加水，以增強重量，讓其長得粗粗壯壯的。這個過程就好像在搞壹項科學實驗；溫度、濕度、操作程序，壹個都不能少，不出四五天，盆裏的豆芽就像茁壯的士兵，齊刷刷地排列著，白白胖胖的，拿出壹根放在手心裏，涼絲絲的，好像是壹柄晶瑩剔透的玉如意。明代大詩人陳嶷曾誇贊過它：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植”。他盛贊的彼物就是豆芽。