原料:雞翅壹袋(翅中最好)。用水焯壹下。
調味料:姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜
把所有調味料(除蔥以外)掰碎,放入燉肉用的不銹鋼調料蛋中。
油鍋內放入壹兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗幹凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入壹些熱水,水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、壹小勺醬油、壹勺鹽。
用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。
(2)孜然雞翅
用料:
雞翅(中段)、孜然粉、香菜
做法:
1.雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻,腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱,姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,翻轉煎另壹面至金黃。
7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅壹半即可),灑少量香菜末,加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,完成。
(3)熏烤薄荷雞翅
原料:雞翅
腌料:醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制壹夜,準備壹個鍋,裏面鋪錫紙,放米、茶葉、糖和薄荷,架上烤架,碼上腌好的雞翅,開大火,直到糖開始變紅並冒煙,然後調小火,蓋上蓋子,大約50分鐘,煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用壹塊錫紙折成四方形,放入熏好的雞翅,腌料汁也倒進去,烤箱預熱,200度烤15分鐘,取出翻面,再烤15分鐘就好了