口味：醬香味 工藝：醬茄子醬菜的制作材料： 主料：茄子(紫皮,長)700克
調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克教您茄子醬菜怎麽做，如何做茄子醬菜才好吃1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗凈擦幹水分後切成3厘米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌上壹夜，然後用紗布包好壓上石頭。
3.把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發幹。然後再按比例制好的調料醬壹層壹層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲存起來。
4.3-4天後即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。
茄子醬菜的制作要訣： 調料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻。