1、把準備好的胡蘿蔔用清水洗凈以後控幹水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗凈，也控幹水分以後備用。
2、用把把洗好以後的胡蘿蔔上切壹些刀花，如果不會也可以和平時切片壹樣但是不讓它斷開， 這樣更容易入味。
3、取壹個大點的盆子，然後把鹽和花椒大料全部放入到盆子中，再取壹些開水沖入盆中，制成五香鹽水備用。
4、讓鹽水自然降溫，把處好的胡蘿蔔和白蘿蔔以及辣椒全部放入到腌鹹菜的缸中，再把晾好的鹽水倒入進去。
5、把腌鹹菜的缸放在陰涼通風的地方，而且用蓋蓋好，禁止生水進入，腌制壹個月左右的時間，胡蘿蔔就能入味，想吃的時候，取出切成細絲，加入生抽、食醋和香油調味就可以食用。
營養價值
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿蔔素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79、5幹焦～1339、8千焦之間。
食用功效
1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、促進發育：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫能力。
5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。