步驟壹:面團發酵
這壹步很是關鍵,咱們在外買的饅頭都是用老面發酵,就是媽媽用的那種酵子。不過咱們不用那麽繁瑣,直接超市買酵母粉(據說還有營養)壹斤面粉用5克酵母就好,再加上壹勺白糖(可以讓饅頭變的更香,也能縮短發酵時間)和面粉壹起攪拌均勻,加入適量的水溫水就好,把面活起,等待發酵,面團發到兩倍大,用手按壓不回縮就說明發好了。
步驟二:揉面(需要臂力)
揉面的準則就是:面光 手光 盆光的時候就可以了,不怕累的話就揉20分鐘或者15分鐘左右,要想蒸出又大又白的饅頭最重要的是要放壹點堿面,教大家壹個小技巧:揪點面團舔壹下啊,如果有酸味那就是堿面放少了,有澀味就是放多了,或者切開面團呈蜂窩狀即可。
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步驟三:蒸
其實上鍋蒸也是有技巧的,冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又圓,即使前兩步沒做到位,也能很好的改善,蒸饅頭的時候用重壹點的碗或者其他東西壓住鍋蓋,周圍用濕毛巾蓋住防止漏氣,饅頭下面也要放壹層籠布,否則饅頭底部會很幹。