西漢時期，冀菜烹飪原料大量引進。張騫、班超出使西域，促進了漢族與少數民族的交往，許多西域的烹飪原料傳入了中原地區，如苜蓿、胡瓜、胡豆、胡椒、胡麻、胡桃、胡蘿等。胡瓜引進後率先種植的是河北壹帶。黃瓜這種蔬菜登上宮廷菜，河北為之最。這從下面這個典故足以證明。公元319年，羯族人石勒建立後趙王朝，建都襄國（今河北邢臺），頒布法令禁說“胡”字。壹次在禦賜午膳上，石勒為了考驗漢族官員是否忠誠於他，就指著壹盤用胡瓜制成的菜肴問郡守樊坦：“知此物何名乎。”樊坦是個老儒生，對胡瓜當然不陌生，但又不敢直言“胡”字，他靈機壹動，以詩代答：“柴案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜”。黃瓜之名由此而來。至今，河北還有黃瓜宴之說。即整桌的菜均用黃瓜為主要原料制成。可見，黃瓜入饌，在河北由來以久。
深州蜜桃在漢朝已成貢品，在宮廷宴席上視為鮮果之首。據《深州風土誌》載：“漢時深州土產白桃，往時有桃貢……此國之桃，深州最佳，謂之蜜桃。”這壹時期，調味品和傳熱媒介又有了突破性的發展，在動物油的基礎上，開始使用植物油，如豆油、麻油、黃醬等登上了竈臺。相傳河北古菜“霸王肉”即是用植物油炸制而成的。植物油的使用，使菜肴的味、色澤、質地發生了很大變化，對冀菜的發展起了促進作用。同時，當時做菜已開始使用糊和漿，是使菜質外焦裏嫩的初級階段。
到了南北朝時期，磁州窯已開始生產青瓷器，並且是我國北方民間洞窯的代表，享有“南景德、北彭城”的盛譽，與當時馳名天下的官、哥、汝、鈞、定五大官窯相映成輝。這五大官窯中的定窯在我省曲陽縣，歷史上屬古定州所轄，定窯生產規模宏大，制作技藝精湛，造型紋飾明麗，風格古樸高雅，享有“定州花瓷瓦，顏色白天下”之譽。
隋開皇六年在真定（現正定）修建隆興寺（俗稱大佛寺），素食文化興起。當時豆腐、豆油等素食原料已廣泛使用，名菜“張記炸豆腐”（即“炸佛手”）深受食客歡迎。傳說羅漢齋是該寺裏的壹桌齋席，後來乾隆皇帝下江南路過正定曾經品嘗過，致使大佛寺的羅漢齋席成為當時很有名氣的壹大流派。
唐朝是我國歷史上的興盛時期，農業和手工業的發展使飲食業也迅速繁榮起來。在河北，眾多的大城鎮，如：保定、趙州、定州、真定（正定）、大名府等，為冀菜提供了廣闊的市場。據《真定縣誌》載：優肆娼門，酒爐茶竈，豪商大賈，並集於此，極為繁麗。”這是對當時繁榮景象的寫照。河北傳統菜“崩肝”、“熱切丸子”、“敬德訪白袍”等就是當時有名的菜肴，流傳發展至今。“崩肝”壹菜以豬肝為主要原料，經煮制切絲、煸炒、裝盆切制而成的壹道熱制涼吃的菜肴，其工藝在當時看已頗為復雜；“敬德訪白袍”壹菜是以海參、玉蘭片為原料燒制而成，不僅原料高檔，而且工藝復雜。這兩個菜代表了河北當時的烹飪技術水平。
唐朝時的冀菜原料的使用上非常廣泛。在配菜、菜肴的營養及調味上也頗為講究。這壹時期，筵席的進餐形式也有了改革，席面從席地而坐發展為憑案而食。而上菜程序上講究“凡點索食次，大要及時，如欲速飽，則前重後輕。如欲遲飽，則前輕後重。”這種上菜的程序至今還在酒席上沿用。
由此可以看出，唐朝時期冀菜，烹調方法更加多樣，刀工技術又有了發展、烹飪原料豐富多彩，菜肴的味、質地又有了突破性的提高，筵席形式有了改進。