將糯米淘洗幹凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放幹凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在幹凈的盆裏，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓壹下，中間挖出壹洞，然後在米上面稍灑壹些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進壹步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿幹凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗壹遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證幹凈，我特意用了壹新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麽的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這裏將自己的經驗介紹壹下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麯壹袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗幹凈。
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟。約 壹小時。自己嘗壹下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麽也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將壹枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒壹層，混勻後再撒。留下壹點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。大壹點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後壹點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 壹壓，抹壹抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裏。
我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有壹點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麽的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。壹煮就散。
說起來，這種酒曲發酵技術還是中國古代的壹個大發明。酒曲中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附骸臃⒔妥齔曬?疲? 要麽借助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲黴素，黴豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他......>>
問題二：如何釀出上等好米酒 不要用安琪酒曲做。要用黃酒酒曲做。看好酒曲的質量。做醪糟水盡可能少加。做能喝醉的米酒要米：發酵液=1:3以上。
問題三：怎樣自己釀米酒 材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡壹宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入壹小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入幹凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下壹步（此時已經成了壹鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。10、將拌勻的糯米稠飯裝入幹凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序。11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沈，就表面發酵基本結束了12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟壹大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但後勁不小，大家不要壹次過飲喲～～每天100-200ml比較合適，當然還得看您的酒量哈。再小小地提示壹下哈：女士飲用時加點蜂蜜，真的好喝喲.
問題四：糯米酒的釀制方法 1.選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝幹後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3
拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，壹來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再壹起倒入。然後把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了壹定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放壹層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
4發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗壹個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過
程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調壹點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要壹些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沈，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：
5
2-3天後，窩中出現水，飯很甜。
問題五：自己家裏怎麽釀米酒 米酒釀制作方法[ZT]
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出壹些到用來發酵米酒的容器裏（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪壹層；
3、 將撚成粉後的酒曲，均勻地撒壹些在那層米飯上
4、再鏟出壹些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上壹層米飯……就這樣，壹層米飯、壹層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有壹些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理
好文字，咱們再把標準答案貼上。
米酒釀制作方法[ZT]
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出壹些到用來發酵米酒的容器裏（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪壹層；
3、 將撚成粉後的酒曲，均勻地撒壹些在那層米飯上
4、再鏟出壹些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上壹層米飯……就這樣，壹層米飯、壹層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有壹些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
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問題六：自己在家怎麽釀大米酒 主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g
做法：
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的大米。
4.檢查壹下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把大米放在籠布上。
7.放大米的時候，要把水瀝幹。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒曲就涼開水，攪拌進蒸好的大米裏。
10.酒曲就涼水攪拌大米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家裏現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第壹天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。
問題七：家庭如何釀制米酒 釀制米酒的過程其實不難，只是每個人同樣的材料做出的味道會很不壹樣。我婆婆江西弧家人，現在在北京專門手工釀制米酒，可以送給妳壹些嘗嘗，或者可以教教妳怎麽做。
問題八：米酒怎麽做 米酒的制作十分簡單，很適於家庭制作。現將米酒的家庭制作方法，介紹如下：
壹、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 將米淘洗幹凈放入清水淹沒浸泡16―24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝幹水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留壹圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24―36小時，有酒香味即可食用。
問題九：做好的米酒怎麽食用 我經常吃米酒，也是媽媽給我做的。所以對這比較了解。米酒做好後可以直接食用，也可加些小湯圓煮著吃，很方便的。
哦！昨天又問了媽媽，做米酒時不會長毛毛的，妳應該看看是不是自己做米酒是不是沒有密封好？不然如果變質就不能食用了。
問題十：糯米酒的客家糯米酒怎麽釀制 1、準備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好壹個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）；2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在壹個大盤子裏，冷卻到室溫才可以制作（要煮成飯壹樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮壹壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用；3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水壹是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點幹燥；至於不用自來水可以想象到是什麽了（還是解釋壹下，不免其它細菌汙染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸裏（不要裝滿，留三分之壹空間），然後在飯表面放壹個幹凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封壹層口用繩子綁緊，再用塑料袋封壹層口綁緊，（如果是冬天，表面再加壹張棉被），放在房間暗處，這樣第壹步做完了；4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是壹項必備的技能，大家只要按照步驟來，也同樣能釀制出美味的糯米酒。 ...