調味料
（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙。
（2）胡椒粉少許、醋4大匙。
作法:
鹵湯原料：幹貝、蝦仁、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
鹵湯做法：
1、將香菇、魷魚幹切成條狀，與幹貝壹起放水中浸泡15分鐘後瀝幹備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚幹、幹貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在壹鍋中燒水（水加多少視食量而定，壹般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，壹鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了。
作法:
1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。
3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。
漳州鹵面的做法：
做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、幹貝等。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加壹些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。
進食時，壹般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調拌，任人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
薌城鹵面
薌城鹵面
莆田鹵面編輯
制作原料
鹵面
鹵面
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，
鹵面有關圖片
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淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。