梅菜扣肉也稱為鹹燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
梅菜扣肉的做法
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表面處理幹凈
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梅幹菜兩把提前泡好，我大概泡了3小時
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冷水上鍋
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煮沸後換壹鍋水，加入蔥結、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟
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梅菜洗幹凈瀝幹水分待用
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肉出鍋，趁熱抹上醬油
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把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裏蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯，壹樣酥酥的！前面說豬毛，這會還有壹丟丟也就沒啦,喜歡吃甜的鍋裏放點冰糖再蹭蹭
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這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末姜末鹽巴老抽雞精各適量
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梅菜放入剛剛的油鍋，放點水壹起炒2分鐘，剛剛調的汁放壹點繼續炒壹會出鍋待用
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切肉，大塊大塊的
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調料碗拿過來溜壹圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤啦
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大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好
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炒好的梅幹菜壓上來，壓緊實咯！然後剩余的調汁每個澆壹點
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冷水上鍋，蒸壹小時左右
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出鍋扣肉
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這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋裏，加壹勺澱粉勾芡
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勾芡完湯汁澆上來即可享用
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、壹定要三層肉，肥瘦相間才好吃
2、鹽巴放在調汁裏面比較均勻，然後溜壹圈即可不要怕不入味醬油偏多可少放點味道剛剛好
3、想要吃入口即化口味的蒸久壹點，今天時間來不及，還有我喜歡Q點的