肉松蛋糕卷
蛋糕卷的用料
雞蛋4個 低筋粉65克
細砂糖25克(蛋黃用) 肉松150克
玉米油25克 牛奶25克
淡奶油150克 糖15克
細砂糖25克(蛋白用)
蛋糕卷的做法
步驟1
首先把雞蛋分好。
步驟2
把牛奶，玉米油，細砂糖倒入容器先乳化好。
步驟3
篩入低粉攪拌到沒粉狀。
步驟4
再加入蛋黃，分兩次加入，用z字形攪拌好。烤箱先預熱160度。
步驟5
蛋白用高速打發有魚眼泡加入3/1糖繼續打發。
步驟6
中間由高速轉低速打發跟分次加入糖，打到濕性發泡這樣子就可以。
步驟7
先分點蛋白到蛋黃糊攪拌均勻，註意手法，用切拌。
步驟8
倒入蛋白壹起用切拌從底攪拌均勻。
步驟9
註意別消泡。
步驟10
倒入28×28墊油紙的盤子，抹平表面，輕震幾下。
步驟11
放入烤箱160度烤25分鐘。
步驟12
出爐輕震倒扣撕出底下油紙把正面朝下放到溫熱的時候，毛巾面朝底，先卷好定型。
步驟13
再把奶油跟糖加入壹起打發至7分發。
步驟14
蛋糕卷身邊緣切出斜線，抹上打發好的奶油。
步驟15
撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
步驟16
成品圖。
步驟17
切面圖。
蛋糕卷的烹飪技巧
用的是後蛋法，吃起來更細膩。