材料/工具
大白菜2棵、大蒜、生姜、洋蔥、小蔥、白蘿蔔、鹽、白砂糖、蘋果、梨、辣椒面
方法
1
首先，說壹下的白菜的選擇，選用葉子較大的大白菜來制作泡菜
2
腌制白菜腌出水分，大白菜切成兩半，也可以切四瓣，家裏容器小四瓣更方便。
腌制粒鹽從菜心的位置壹層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時
3
白菜腌制壹天後，白菜幫對折不斷就腌制成功了，用流動的水洗去多余鹽分，洗2到3遍，擠去多余水分，放在可以控水的容器繼續控水。
4
下面制作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生姜、蘋果、梨塊放入料理機打成泥
5
熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了，放壹旁。*辣椒面壹定要選用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留下半個做蘿蔔泡菜用。洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用
6
準備壹個大盆，放入蘿蔔絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗壹下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置壹小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟
7
準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉壹層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包壹下放入盒子裏擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。
放入冰箱放置兩周，發酵成功就可以食用了
還有半個白蘿蔔我們沒有處理。簡單說壹下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約壹個小時左右，洗去多余鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩周後食用