（或是板鵝）做法步驟：
主原料：活鴨（或是鵝）2只(重量大約5000克)
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。
輔 料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷殼、鋸末各適量。
制作方法
①將活鴨處理，用開水燙壹下，褪凈毛，絨毛要用小火燎幹凈。
②從鴨肚皮正中間開膛，取出內臟，砍去鴨翅尖和鴨掌（留作他用），將處理幹凈的鴨子，放入清水中浸泡，多換幾次水，將鴨血徹底泡出來，清洗幹凈，撈出來，瀝幹水分。
③將鴨子放置在面板上，背部朝下，頭朝裏，用厚木板使勁壓斷胸骨、肋骨使鴨子呈扁長形形態。
④在鴨子身上噴酒白酒均勻塗抹，將其他調料和香料粉碎拌勻，塗抹在鴨子身上，放入盆中腌制入味(壹般夏天24小時，冬天2天)，中途要翻動幾次；腌制時間到了之後，從盆中取出，用幹凈毛巾將鴨身擦拭幹凈；用兩片竹片交叉插入鴨子腹腔內，將鴨體繃直，掛在陰涼通風處，風幹水分。
⑤用柏枝、稻谷殼、鋸末等熏烤成金黃色，腹腔幹燥，刷上芝麻油即可。
註：食用時，放入蒸鍋蒸熟，切塊即可；也可以和筍幹，白蘿蔔等搭配做燉菜食用。
不食用時，只需掛在陰涼通風處即可，避免太陽和潮濕環境。